Coniglio in agrodolce

Coniglio in agrodolce

sull'eccellenza e le proprietà della carne di coniglio abbiamo parlato a lungo, principe delle carni bianche e molto dietetico, se cucinato con i dovuti accorgimento, diventa davvero un ottimo alimento sicuramente adatto a tutti

in questa ricetta mi sono ispirata alla cucina siciliana e , come sempre, l'ho adattata alle mie esigenze personali volete provarlo? seguitemi

Coniglio in agrodolce

ingredienti 

• 1 coniglio a pezzi
• 1 cipolla
• 3 spicchi aglio
• 1 costola di sedano
• 4 foglie di salvia
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 cucchiaio di uvetta sultanina
• 1 cucchiaio di pinoli
• passata di pomodoro qb
• 1 cucchiaino di zucchero
• vino bianco
• 1/2 bicchiere di aceto
• brodo di carne ca 2 mestoli
• sale e pepe
• olio evo

Coniglio in agrodolce

prepariamo il Coniglio in agrodolce

prepariamo il coniglio tagliato a pezzi e lo laviamo bene con acqua acidulata con aceto bianco, lo lasciamo ammollato per 30 minuti circa e lo asciughiamo bene
prepariamo l'uvetta in ammollo con un po' di acqua tiepida e dissaliamo i capperi con un po' d'aceto

in un tegame che lo contenga comodo, facciamo rosolare il coniglio facendolo dorare su tutti i lati con un paio di cucchiai d'olio
sfumiamo con un bicchiere di vino bianco e mezzo d'aceto ed aggiungiamo lo zucchero, togliamo il coniglio dalla casseruola e lo teniamo in parte

Coniglio in agrodolce

utilizzando il fondo di cottura uniamo un battuto di cipolla, aglio e sedano e lo saltiamo a fiamma vivace per un paio di minuti quindi aggiungiamo i capperi dissalati, l'uvetta strizzata, i pinoli, la salvia ed i pezzi del coniglio

aggiungiamo un paio di mestoli di brodo caldo e la passata di pomodoro, aggiustiamo di sale e pepe e portiamo a bollore coperto
abbassiamo la fiamma e lasciamo sobbollire per un'ora abbondante fino a far addensare il sugo
se volete ottenere un contrasto più marcato potete aggiungere una riduzione di aceto e zucchero a fine cottura

Coniglio in agrodolce