Reginelle in salsa di melanzane

Reginelle in salsa di melanzane

un piatto da veri intenditori ....in più una vera prelibatezza per i vegetariani....

Reginelle in salsa di melanzane

ingredienti per le reginelle

• 300 gr di semola
• 3 uova

ingredienti per la salsa

• due melanzane
• mezza costa di sedano
• uno spicchio di aglio
• una manciata di foglie di basilico
• olio evo 
• sale pepe

Reginelle in salsa di melanzane

prepariamo le Reginelle in salsa di melanzane

realizziamo le reginelle come descritto qui

nel frattempo passiamo in forno preriscaldato a 180°C le melanzane per circa 30/40 mn, finchè non si saranno ammorbidite

dopo averle fatte raffreddare ne ricaviamo tutta polpa che passeremo al  mixer riducendola ad una purea

in una padella facciamo scaldare l'olio e imbiondire l'aglio, aggiungiamo il sedano tagliato a tocchetti ed il basilico

facciamo insaporire ed aggiungiamo la purea di melanzane aggiustando di sale e pepe, lasciamo cucinare per qualche minuto, 

cuociamo le reginelle  al dente in abbondante acqua salata e le tuffiamo nella salsa mantecando con un filo di olio per pochi minuti, 
serviamo immediatamente caldissime