Brodetto di gallinelle con quinoa

Il brodetto è un piatto marinaro dalle origini contese di molte regioni italiane... 
Quello che di certo cambia nei vari brodetti è la tipologia dei pesci impiegati. La tradizione, in ogni caso, recita che il pesce del brodetto deve rimanere intero e che la casseruola va tenuta in cottura sempre coperta
vediamolo insieme in questa preparazione.....

ingredienti

4 gallinelle

una decina di pomodorini

1 cipolla

2 spicchi d'aglio

erba cipollina

prezzemolo

peperoncino

2 acciughe

olio evo

un paio di mestoli di fumetto di pesce

quinoa cotta in precedenza (vedi qui)

procediamo

mettiamo a lavare e a cucinare la quinoa come descritto qui nel frattempo prepariamo il brodetto in questo modo:

mettiamo un battuto di cipolla, aglio, peperoncino e le acciughe dissalate in poco olio evo e lasciamo insaporire per un paio di minuti, aggiungiamo le gallinelle e le scottiamo per bene quindi le conserviamo in un piatto tenendole al caldo

uniamo in casseruola i pomodorini tagliati in 4 parti, l'erba cipollina ed il fumetto di pesce e lasciamo stufare coperto per una decina di minuti, si deve rapprendere un pochino

rimettiamo in casseruola le gallinelle e finiamo la cottura col coperchio, il brodetto deve rimanere morbidissimo, 

rifiniamo con una manciata di prezzemolo tritato ed aggiustiamo di sale

serviamo caldissimo su un letto di quinoa.... o come preferite ^^

... presentazione impreziosita dalla posateria della linea GMarchesi di Broggi