Naan pane integrale indiano cotto in padella
uno dei più conosciuti tipi di pane indiano ; originariamente 'naan'era un termine generico per indicare tutti i tipi di pane azzimo di tutto il mondo
in Asia sud-orientale la parola naan è usata per indicare uno specifico tipo di pane azzimo molto sottile, simile alla pita, anche all'impasto del naan viene aggiunto il lievito ma viene cotto in caratteristici forni d'argilla a forma di campana rovesciata, i Tandoor
spesso vengono aggiunti latte o yogurt e servono per aumentare volume e spessore e viene poi servito ben caldo e unto con ghee o burro o come contorno del pasto
e quando è troppo caldo per accendere il forno per panificare è davvero un'ottima alternativa
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Naan pane integrale indiano |
ingredienti
- 250 gr di farina integrale (valore indicativo)
- 120 gr di lievito madre rinfrescato (in alternativa 5 gr di lievito di birra)
- 150 gr di yogurt intero
- 6/8 gr di sale
- olio per la padella
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| naan impasto |
prepariamo il Naan pane integrale indiano
impastiamo lo yogurt con la farina integrale e d il sale fino ad ottenere una massa appiccicosa e lasciamo riposare per 1 ora per favorire l'autolisi
nel frattempo avremo fatto lievitare la pasta madre (nell'alternativa sciogliete il lievito di birra in poco latte tiepido) e lo uniamo all'impasto riposato lavorandolo per 10 minuti almeno per ottenere un impasto elastico
le dosi di farina sono sempre indicative a causa del diverso potere di assorbimento, il risultato deve essere un panetto molto leggero e morbido
lo poniamo in una ciotola sigillata e procediamo come per la pizza, lo lasciamo raddoppiare di volume per 4/5 ore
diamo le pieghe ripiegando a portafoglio per 3 volte e prepariamo delle palline da 100 gr che lasciamo rilievitare per altre 4/5 ore
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| naan in cottura |
schiacciamo le palline con le dita ed allarghiamo come per la pizza , vi verranno delle focaccine del diametro di 16 cm circa
le cuociamo in una padella unta d'olio bella calda 3 minuti circa per parte
sono ottimi serviti caldi spennellati con burro chiarificato (vedi qui la ricetta), ma si consumano come pane anche freddi
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| Naan pane integrale indiano |
davvero un'ottima alternativa al forno, poi sono certa sarà molto buono con la farina integrale !!!
RispondiEliminaSandra sai che è volato via?? caldo poi è uno spettacolo, ho preso una farina integrale bio che era una bontà però.. non ho azzardato con una di quelle scadenti ^_^
EliminaSarà buonissimo, mi ispira molto, grazie per la ricetta!
RispondiEliminaprego Mariangela, provalo che è davvero buonissimo ^^
EliminaBellissima idea, mi sembra anche nel complesso facile da fare, grazie mille della ricetta!!
RispondiEliminadavvero molto semplice Aless, un po' di pazienza per le lievitazioni come per tutti i lievitati, ma ottimo risultato ^^
EliminaBravissima Luisella!!! Mi attira moltissimo questa ricetta, inoltre uso molto spesso la farina integrale e amo tutte le ricette che la comprendano! Buona serata carissima!
RispondiEliminagrazie cara!!! sai che ho preparato l'impasto per domani per farlo coi semi di lino?? ;) prova <3
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