Ravioli light con formaggio fresco e carciofi

Ravioli light con formaggio fresco e carciofi

leggendo la mia cara fanciullina Fra, mi è piaciuto tantissimo il suo post sulla ricotta, quindi leggerete meglio qui  da lei come fare a farlo e prepariamo degli ottimi tortelli tutti home made ^^

Ravioli light con formaggio fresco home made

ingredienti per il formaggino fresco

• 1 litro di latte intero
• 2 cucchiai d'aceto (o succo di limone)

per il ripieno

• il formaggio ottenuto (circa 250 gr)
• 1 carciofo (io ho recuperato la parte di scarto migliore dalla pulizia)
• parmigiano
• pepe

per la pasta

• 300 gr di farina 0
• 3 uova

per il condimento

• passata di pomodoro
• aglio
• olio evo
• basilico
• sale e pepe

Ravioli light con formaggio fresco home made

prepariamo i ravioli light ai carciofi e formaggio fresco

facciamo scaldare il litro di latte fino a che si formeranno le prime bollicine, a questo punto metteremo l'aceto ed un pizzico di sale e lasceremo a cuocere mescolando senza arrivare a bollore fintanto che si sarà formato il caglio

a questo punto la trasferiremo con una sciumarola in un telo di lino pulito a maglie fitte e lasceremo colare tutto il siero

nel frattempo prepareremo la pasta come spiegato qui e  faremo bollire il carciofo che passeremo al passaverdure
mescoleremo la polpa ottenuta col formaggio fresco ed un po' di parmigiano, lo inseriamo nel sac a poches e prepariamo i ravioli come dal video che trovate qui

intanto che bolliranno prepariamo il sughetto semplice di salsa di pomodoro e basilico
mescoliamo bene e... buon appetito