Treccia di pan brioche ripiena

venerdì 17 febbraio 2012

Treccia di pan brioche ripiena

La frase «Se non hanno pane, che mangino brioche!» (S'ils n'ont plus de pain, qu'ils mangent de la brioche),
riferita al popolo francese affamato,
è stata erroneamente smentita dalle date, attribuita a Maria Antonietta per diffamarla agli occhi del popolo...
e noi il panbrioche lo prepariamo così:

ingredienti per la pasta
per 500 gr di pasta brioche ( vedi ricetta qui)
Per il lievitino

g 150 di farina 0
g 90 di acqua
g 20 di lievito di birra

Impastare velocemente e fare riposare per 50 / 60 minuti fino al suo raddoppio coperto a temperatura ambiente.

Per l'impasto salato

200 gr di farina 00 forte di proteine
200 gr di farina 0
50 gr di acqua tiepida o più all'occorenza
70 di burro ammorbidito a temperatura ambiente
2 uova
2 cucchiaini di zucchero
1 pizzico di sale
buccia grattata di 1 arancia o 1 limone
uovo per rifinire

LIEVITINO PASTA PRIMA DI LIEVITARE

ingredienti per il ripieno

100 gr di prosciutto cotto
qualche cucchiaio di parmigiano
biete o catalogna glassate
200 gr di funghi trifolati
1 patata lessa

prepariamo la Treccia di pan brioche ripiena

Intanto che prepariamo l'impasto per il pan brioche (vedi qui ) facciamo bollire la nostra patata, e trifoliamo i funghi con un po' di cipolla se volete, a fine cottura, aggiungeremo ad insaporite la patata tagliata a fette sottili.

Prepariamo la catalonia ( o altra verdura verde glassata) quindi tagliamo la pasta in 3 parti uguali e la tiriamo dolcemente a mattarello.

Cominciamo a farcire iniziando con una spolverata di grana, il prosciutto, le verdure ed infine i funghi;

richiudiamo ogni striscia aiutandoci con una pennellata di uovo ed assembliamo la treccia
che spennelleremo ulteriormente per rifinire.

Tempo di cottura

Passiamo a forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, rifiniamo a grill se non ottenete la doratura necessaria e lasciamo intriepidire a forno spento con lo sportello leggermente aperto.