Erbazzone torta di verdura

Erbazzone torta di verdura

un classico della cucina emiliana che è solitamente proposto sotto Pasqua perchè molto adatto per la scampagnata del lunedì, 
ma che si presenta bene ogniqualvolta si voglia farlo avendo delle biete a disposizione

Erbazzone torta di verdura

ingredienti

• 1 kg biete fresche
• 120 gr pancetta
• 80 gr parmigiano
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio olio extr
• un noce di burro
• prezzemolo
• sale e pepe

per la pasta

• 300 gr farina
• 50 gr burro

prepariamo l'Erbazzone 

lavorare la farina col burro e acqua qb per dare compattezza e lasciamola riposare 1 ora almeno

nel frattempo lessiamo per una decina di minuti le biete a vapore

rosoliamo la pancetta a dadini a fuoco dolce per non farla bruciare alla quale uniamo poi cipolla aglio tritati e successivamente biete ben strizzate ed il prezzemolo sminuzzato

insaporire il tutto per 5 minuti a fuoco vivo

a fuoco spento uniamo il parmigiano sale e pepe a piacere

prepariamo una teglia con 2/3 della pasta stesa a 3 mm di pessore lasciadola uscire un poco dai bordi

riempiamo con le biete ed il burro rimasto

copriamo con la restante pasta e sigilliamo con la pasta che abbiamo lasciato uscire dalla teglia

bagnamo la superfice con l'olio

passiamo al forno mezz'ora a 200°

in una versione un po' più ricca dell'erbazzone  metto le biete e faccio 5 conche dove posizionerò altrettante uova sgusciate prima di ricoprire col secondo strato di pasta

una versione più veloce è di usare della pasta di pane reperibile dal panettiere di fiducia ^^