Pasta con ragù bianco di prosciutto e piselli

Pasta con ragù bianco di prosciutto e piselli

un ragù molto leggero e saporito lo possiamo preparare col prosciutto, adatto ai formati corti di pasta e molto economico e semplice, 
facciamolo insieme

Pasta con ragù bianco di prosciutto e piselli

ingredienti

• 250 gr di prosciutto cotto (spalla o fondi )
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 2 spicchi d'aglio
• salvia
• basilico
• 150 gr di pisellini
• brodo  qb
• sale e pepe
• olio evo

Pasta con ragù bianco di prosciutto e piselli

prepariamo la Pasta con ragù bianco di prosciutto e piselli

prepariamo il prosciutto (son perfetti i fondi che si trovano a basso prezzo nei supermercati o fateveli scontare dl salumiere di fiducia)
lo tagliamo molto sottilmente 
prepariamo un battuto di cipolla, aglio, sedano e carota e lo soffriggiamo velocemente in casseruola a bordi alti per un paio di minuti con un paio di cucchiai d'olio
aggiungiamo il prosciutto e facciamo insaporire con il soffritto miscelando bene e, subito dopo,
il brodo caldo fino a ricoprirlo, aggiustiamo di sale e pepe, aggiungiamo la salvia e e portiamo ad ebollizione, cuociamo lasciando appena sobbollire coperto per venti minuti circa

aggiungiamo i piselli,

continuiamo la cottura per altri 15 minuti aggiungendo brodo se si asciuga troppo e qualche foglia di basilico a fine cottura
aggiungiamo la pasta fatta bollire in abbondante acqua salata e facciamo mantecare a fiamma vivace prima di servire

Pasta con ragù bianco di prosciutto e piselli