Cappellacci alla ferrarese di zucca

Cappellacci alla ferrarese di zucca

molto nutrienti e ben equilibrati, digeribilissimi per la presenza della zucca, questi tortelli della tradizione ferrarese;
la zucca ricca: di vitamina A, potassio e sali minerali, da uno scarso apporto calorico a questo piatto assorbendo i grassi coi quali viene cucinato se siamo leggeri nel condimento

Cappellacci alla ferrarese di zucca

ingredienti per circa 50 cappellacci

per la pasta 

• 300 gr farina
• 3 uova
• sale

per il ripieno

• 300 gr di polpa di zucca (500 gr cruda)
• 100 gr di parmigiano
• 1 uovo
• noce moscata
• pane grattugiato o amaretti sbriciolati qb
• sale e pepe

• burro, salvia e parmigiano per condire

Cappellacci alla ferrarese di zucca

prepariamo i cappellacci di zucca

preparando la sfoglia come descritto qui con la quale  prepariamo  dei quadrati di 8 cm per lato
intanto che la pasta riposa,

facciamo il ripieno passando prima al forno la zucca tagliata a spicchi a 180° per un'ora per fare ammorbidire la polpa che preleviamo con un cucchiaio e riduciamo in purea in una ciotola mescolandola con il parmigiano, la noce moscata,sale , pepe ed il pane grattugiato (o gli amaretti) fino ad ottenere un composto omogeneo

Cappellacci alla ferrarese di zucca

aiutandoci con un cucchiaino o il sac a poches posizioniamo al centro dei quadrati un po' dell'impasto, chiudiamo il quadratino di pasta a triangolo premendo bene i bordi e sovrapponiamo con forza le 2 punte per formare il cappellaccio

lessiamo i cappellacci in acqua salata e li saltiamo in padella on burro e salvia, serviamo con parmigiano a scaglie

Cappellacci alla ferrarese di zucca