Pancakes salati di patate e spinaci

Giorni fa stavo preparando il tortino con le crepes di patate che trovate qui e mi è venuta un'idea, 
anche suffragata dalla richiesta da parte di qualcuno di voi di ricette che rendessero gradevole la verdura ai bambini (eterno dilemma di ogni mamma).

Nel blog ci sono diverse proposte di polpette ed involtini, ma perchè non provare a fare un pancake??? 

Così mi sono armata di mestoli , fruste e padelle ed eccovi qui il risultato...

Pancakes salati di patate e spinaci

ingredienti

• 400 gr di patate
• 250 gr spinaci cotti
• 100 gr farina
• 2 cucchiai di parmigiano
• 25 gr lievito di birra
• 3 uova
• 1 noce di burro
• 150 ml di latte
• sale e pepe

prepariamo i Pancakes salati di patate e spinaci

Prepariamo le patate lessate e passate con lo schiacciapatate ed una noce di burro, lasciamole raffreddare.

Prepariamo gli spinaci lessati a vapore e li riduciamo in crema con il mixer.

Prepariamo ora l'impasto con tutti gli ingredienti ed il lievito sciolto in latte tiepido, deve rimanere piuttosto liquido proprio come per i pancake, che lasciamo riposare per un oretta.

A questo punto li cuociamo a mestoli in una padella calda (la consistenza deve essere questa della foto).

pancakes salati di patate e spinaci in cottura

I pancakes che otterremo possono essere consumati con quello che vi ispira la fantasia, anche farciti con salumi o formaggi ed accompagnati da salsine.

Nella presentazione dei pancakes salati di patate e spinaci sovrapposta ho usato una semplice crema di formaggi ottenuta legando a 200 ml di panna dei formaggini e del formaggio stagionato

Pancakes salati di patate e spinaci

pancakes salati di patate e spinaci farciti con pancetta 

Poi naturalmente i pancakes salati di patate e spinaci sono ottimi anche accompagnati da salumi ;)