Vellutata di pollo e brodo di pollo

Vellutata di pollo e brodo di pollo

la differenza tra vellutate e creme è l'uso di grassi animali aggiunti, un classico delle vellutate per eccellenza è sicuramente la vellutata di pollo, ottima per i convalescenti,per le persone anziane, per i bambini in crescita... ottima per ogni occasione perchè un piatto di una delicatezza davvero unica e molto nutriente, la facciamo insieme???

vellutata di pollo

ingredienti

• un pollo intero oppure ottime le parti meno nobili oppure usate la gallina ma allungate i tempi di cottura ad almeno 2 ore
• 1 cipolla steccata con 2 chiodi di garofano
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 spicchio d'aglio
• 2 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• sale e pepe
• burro per mantecare e altrettanta maizena

vellutata di pollo

procediamo per la Vellutata di pollo e brodo di pollo

prepariamo il brodo col pollo o la gallina ben puliti e fiammeggiati inseriti a freddo con le verdure in acqua salata

se si tratta di pollo un'oretta di cottura è ottimale, se gallina lasciate 2 ore abbondanti a bollore vivace

togliamo la carne e filtriamo il brodo ottenuto che lasciamo raffreddare per eliminarne il grasso che si depositerà sulla superficie

a questo punto avremo ottenuto un ottimo brodo di pollo che potremo usare anche per altre ricette

disossiamo e togliamo la pelle del pollo, riduciamo a straccetti la carne con le dita

procediamo per la vellutata

prepariamo un roux mescolando in parti uguali un cucchiaio di burro ed uno di maizena (fecola di patate) e lo uniamo ad un litro di brodo

uniamo la carne in straccetti e serviamo con crostini di pane