Focaccine morbide alla pancetta

Focaccine morbide alla pancetta

ottimo finger food utilizzando l'esubero di un rinfresco del lievito madre, ma potete realizzarle anche col lievito di birra, eccovi la ricettina

focaccine morbide alla pancetta

ingredienti
per la pasta focaccia

• 800g. di farina 0 
• 480g. di acqua a temperatura ambiente
• 180 lievito  madre vedi qui
• 70g. olio di semi di soia
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 14g. di sale fino

per una versione senza lievito madre vedete qui

per le focaccine

• 400 gr di pasta per focaccia lievitata
• 200 gr di pancetta
• 1 scalogno
• 150 di parmigiano o pecorino grattugiato
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 rametto di rosmarino
• sale e pepe
• olio evo

focaccine morbide alla pancetta

prepariamo le Focaccine morbide alla pancetta

la sera prima prepariamo l'impasto per la focaccia e lo lasciamo lievitare per tutta la notte come descritto meglio qui

il mattino dopo prepariamo la pancetta affettata o tagliata in dadolata per un paio di minuti in una padellina con lo scalogno tritato col coperchio per sfruttare il grasso della pancetta senza farlo bruciare

lasciamo raffreddare

prendiamo l'impasto e cominciamo a rilavoralo col tuorlo dell'uovo, il parmigiano e gli aghi di rosmarino pestati
aggiungiamo la pancetta raffreddata , un cucchiaino di sale, un pizzico di pepe ed un cucchiaio d'olio

lavoriamo il tutto per qualche minuto aiutandoci con farina all'occorrenza fino ad ottenere un panetto omogeneo ed elastico

a questo punto prepariamo delle palline di circa 50 gr, le lavoriamo per bene e le disponiamo su di una teglia oliata o su carta da forno distanziandole di qualche centimetro l'una dall'altra

lasciamo rilievitare per 1 oretta coperte con un canovaccio e lontano da spifferi
se usiamo il lievito madre allunghiamo i tempi di riposo

inforniamo ora a forno caldo a 220° per 15/20 minuti
lasciamo intiepidire a forno aperto

focaccine morbide alla pancetta