Taglio a libro e legatura di un pezzo di carne

Ora vedremo insieme come aprire a libro un arrosto per farcirlo

con il coltello pratichiamo un incisione lungo tutta la lunghezza della carne procedendo fino ad arrivare quasi alla fine del pezzo

ottenendo uno spessore il più possibile omogeneo e lo possiamo anche appiattire con il batticarne.

per legarlo iniziamo facendo un giro di spago  fissandolo con un semplice nodo,

continuiamo facendo dei giri con lo spago stringendo bene dosando gli spazi fino a completamento.

Continuiamo poi in orizzontale per fissare meglio il pezzo, quest' operazione che si può fare anche doppia,  terminare legando con un semplicissimo nodo.

Coniglio in porchetta

Parlando della carne di coniglio.... 
Il  suo valore biologico è sovrapponibile a quello delle altre carni bianche. Ad esempio della fettina di vitello magro.

Ha però il vantaggio di essere povero di sodio, abbonda invece di potassio utilissimo per l'organismo: oligoelemento minerale che combatte l'affaticamento muscolare, e aiuta la contrazione del cuore.
scarsa presenza di colesterolo, sono invece presenti nella polpa acidi grassi polinsaturi.
Le fibre proteiche del coniglio assicurano la presenza di tutti gli aminoacidi essenziali, quelli cioè che l'organismo non riesce a sintetizzare.

la carne di coniglio magra ha come componente proteica in quantità: 19 - 22 %
naturalmente in questa preparazione vanno aggiunti i valori della farcitura... ma... tutta da provare in quanto a sapore, ogni tanto ci sta che ne pensate????

Falsomagro

Falsomagro ricetta di arrosto ripieno

ricetta tipicamente siciliana, nata nei tempi antichi dall'inventiva dei cuochi siciliani in rifacimento di piatti delle corti francesi  riproponendo un piatto di selvaggina con ingredienti più reperibili ed alla portata di tutti, questo piatto è diventato poi nel tempo un piatto tipico delle feste.. provatelo con me

Falsomagro ricetta tradizionale di arrosto ripieno

Cappone ripieno

Cappone ripieno e due metodi di cottura

Sono diverse versioni e diversi i metodi di cottura, io vi metto la mia per farlo bollito perchè mi permette di utilizzare il brodo per gli agnolotti o cappelletti alla sera.

Quello che otteniamo è un brodo molto particolare come sapore perchè il cappone, a differenza delle varie carni di volatili e proprio perchè castrato, 
assorbe nelle carni e non sottopelle il grasso, che poi si rilascia in cottura donandogli quel particolare sapore e rendendo le sue carni più morbide.

Un accorgimento che abbiamo visto nella ricetta dei bolliti:
vi ricordo che per fare buono il brodo la carne va messa con acqua fredda e viceversa, 
invece
per il cappone cambia questa regola: l'acqua deve essere  fredda

cappone ripieno 

La nostra proposta del menù per un Natale insieme

abbiamo valutato una serie di ricette che in pagina di facebook vi abbiamo già proposto, questo il menù che vi proponiamo noi per il giorno di Natale con gli auguri di tutto lo staff

CAPESANTE AL GRAND MARNIER

  

VOUL AU VENT 

TORTELLINI IN BRODO

GNOCCHI DI RICOTTA

LINGUINE AL CARTOCCIO

GAMBERETTI AL CURRY E ARANCE

SORBETTO AL LIMONE

ARROSTO RIPIENO

FUNGHI TRIFOLATI

PATATE DUCHESSA

TRONCHETTO DI NATALE

CANNOLI SICILIANI

naturalmente dai titoli delle ricette si aprono direttamente i link delle ricette... e speriamo di aver creato un menù che sia di vostro gradimento ^^

Arrosto ripieno

vogliamo fare un arrosto un po' diverso dal solito??... provate in questo modo

Arrosto ripieno

Arrosto di carne ricetta di base

Arrosto di carne ricetta di base

questa è considerata una ricetta di base (come il bollito o il ragù) in quanto si possono elaborare moltissime varianti... le vediamo in altri post del blog

bene... che ne dite di preparare un ottimo arrosto ???... 
è sicuramente una ricetta molto basica che, se fatta a regola d'arte, aiuta moltissimo visto che in pratica non richiede moltissimo impegno quanto può sembrare 

una cosa essenziale è di certo il taglio della carne che usate... avete una nota in merito qui.. a differenza di cosa può apparire è molto meglio se leggermente grassa perchè avrete un risultato molto più morbido... quindi... procediamo

Arrosto di carne ricetta di base

Punta di manzetta ripiena al forno

Un piatto molto ricco e gustosissimo, per accelerare i tempi nella stagione estiva preparo preventivamente i ripieni porzionati da usare poi;

molto semplice da realizzare e di un sapore specialissimo che consiglio...