Zuppa vegetariana di zucca patate e porri

Un tripudio di salute racchiuso in questa semplice zuppa adatta a tutti e molto economica, ottima se arricchita con orzo o riso.
Riscopriamo la saggezza delle nonne che sapevano sfruttare i doni che la natura ci dà a seconda delle stagioni.
(trovate qui una nota sulle proprietà delle verdure)

L'orzo questo favoloso cereale .. ottima zuppa e una delizia di tortino!!!

Finalmente trovo il tempo per parlarvi di questo favoloso dono della natura : l'orzo, 
pare addirittura che risalga alla preistoria la sua coltivazione e se ne sono trovate tracce in alcune tombe egizie... detto questo
noi lo troviamo perlato, cioè privato della crusca quindi sbiancato e lucidato ( come il riso)
in 100 gr di orzo troviamo: 8,4 gr di proteine, 81.3 gr di zuccheri, 1.7 gr di grassi, 9.7 mg di calcio, 206 ml di fosforo, 0,7 di ferro
l'abbondanza del fosforo lo pone da solo ai primi posti nell'alimentazione per l'infanzia e non solo
da molti anni questo cereale viene usato infatti nell'alimentazione della crescita, nonchè della convalescenza e sopratutto adatto per chi a problemi legati allo stomaco
l'orzo ha proprietà nutritive, emollienti, anticatarrali e lassative
contiene inoltre tra le altre, una buona percentuale di vitamina B12 utilissima nelle malattie del fegato e nervose, e non manca certo la vitamina E antiossidante per eccellenza, in conclusione un vero peccato farlo mancare sulle nostre tavole che ne dite?? 
ottimo come risotto, zuppa o insalata
ora vi propongo come usarlo e .. riciclarlo in una sola ricetta.. provateci con me...

tortino d'orzo .. o zuppa

ingredienti

150 gr di orzo perlato

1 porro

1 carota

1 patata

rosmarino

olio evo

sale e pepe

per il tortino

1 uovo

provola a piacere

parmigiano grattugiato

pane grattugiato

tortino d'orzo .. o zuppa

procediamo

facciamo stufare le verdure tagliate sottilmente quindi inseriamo l'orzo lavato e scolato e lo facciamo insaporire a fiamma alta per qualche minuto

aggiustiamo di sale e pepe ed aggiungiamo acqua ed un rametto di rosmarino

portiamo a bollore e lasciamo sobbollire coperto per circa 40 minuti 

serviamo con un filo d'olio aromatizzato al rosmarino ottimo anche un cucchiaino di pesto genovese

e se ne avanziamo???
lo lasciamo raffreddare ed assorbire il liquido, lo mettiamo in una ciotola e lo mescoliamo bene con un uovo, del parmigiano e della provola affumicata a tocchetti, leghiamo con pane grattugiato all'occorrenza, lo prepariamo in una tortiera imburrata e spolverata di pane grattugiato, lo lisciamo bene con una spatola, lo ricopriamo con altro pane grattugiato e qualche fiocchetto di burro
inforniamo a forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti... ed ecco una delizia 
molto simile al gatò di patate potete farcirlo anche con dei salumi 

Le farine... queste magiche, impalpabili amiche

le farine sono moltissime, le più conosciute sono quelle di grano tenero ossia la 00 e 0, 

• la 00 usata praticamente per tutto ma adatta sopratutto per i dolci, 
• la 0 usata,  per pizze e focacce, 
• e la semola di grano duro. 

Sono due specie vegetali diverse
entrambe  appartenenti alla famiglia delle gramineae sono frutti di incroci tra le varie specie esistenti, la differenza consiste nel fatto che il grano tenero  ha una serie di cromosomi assenti nel duro: 28 nel duro, 42 nel tenero
questo fa si che  l'impasto ottenuto con il grano tenero presenti buona estendibilità e tenacità medio/bassa, mentre quello ottenuto da grano duro è generalmente caratterizzato da tenacità elevata e da minore elasticità che si usa per la pasta ma non solo...
esempio io la uso come panatura ed è fantastica se miscelata con farina di mais (per la polenta) e pane grattuggiato....
o per fare i gnocchi alla romana o le pappine per i bambini dolci.....la farina di riso... ottima per i dolci, ma va mescolata con la 00, la maizena... ha molteplici impieghi, uno di questi per fare il roux, o per addensare salse, le farine integrali poi sono innumerevoli... soia, farro, integrale di grano.... possono essere (come nel caso della torta) sostituite ad un terzo dell'impiego indicato nella ricetta, ne va a vantaggio sapore e dieta.... CROCE SUL CUORE... riporto a breve l'argomento meglio
vedi anche su FOCACCIA MORBIDA E BASE PER LIEVITO MADRE qui

farina 00 di grano tenero

Una farina 00 ha subito una processo di macinazione più lungo, è stata sottoposta alla molitura un numero superiore di volte rispetto a quella 0. Si può dire quindi che sia più raffinata rispetto a quella 0. Oltre che a essere più finemente macinata ha anche delle caratteristiche nutrizionali e chimiche leggermente differenti. 

La farina 00 risulta maggiormente epurata dalle scorie del rivestimento esterno del chicco e quindi contiene una quantità più bassa di sali minerali, cellulosa e glutine rispetto a quella 0.

Che cos’è il glutine?

Il glutine è un complesso proteico elastico costituito dalle proteine del frumento (gliadine e glutenine) associate tra loro con diveri tipi di legami (covalente e non covalenti, interazioni idrofobiche)

Il glutine è costituito soprattuto da proteine (85%) poi amido, lipidi e acqua (5%). Nella cariosside del frumento (nel chicco)
non si ritrova glutine, questo si forma solo dopo l’idratazione con acqua. Il glutine ha quindi caratteristiche diverse in base a piccole variazioni di queste percentuali ed è anche questo che differenzia una buona farina da un’altra.

Quando parliamo di farina intendiamo riferirci alla farina di frumento tenero, ma le farine alimentari sono molteplici.
Alcune di queste sono inadatte alla panificazione, altre ben si prestano ad essere miscelate con la farina di frumento per un risultato, a volte eccellente.
faccio un'appunto sulla farina di manitoba che è  un mix di farine di grano tipo 0 con circa15 gr di proteine, serve a potenziare le farine più deboli, abbiamo farine con valori equivalenti anche noi provate nei mulini

La farina di segale:
è abbastanza povera di glutine, ma ricca in ferro, fosforo e vitamina B ed il pane che ne deriva è compatto, con tendenza all'umidiccio. Talvolta è miscelata alla farina bianca per conferire al pane un certo sapore di acido o per rendere gli impasti un po' più elastici.
Per le percentuali si va da un terzo a due terzi di farina di segale su farina bianca, ma questo varia con il risultato desiderato. E' molto usata nei pani speziati del nord Europa.
Il pane di segale si conserva a lungo ed ha proprietà calmanti e lassative.

farina di mais

La farina di mais:
il pane realizzato con la farina di mais è particolarmente dolce. Si utilizza a volte miscelato con la farina di grano per rendere più nutriente e digeribile il pane comune.


La farina di avena :
dona un pane dolciastro, elastico che ha la capacità di saziare rapidamente. Essendo ricca di proteine e di sali minerali, il pane è molto energetico. Si consiglia di mescolarla perlomeno per metà con la farina di frumento in quanto è di difficile digeribilità e se ne sconsiglia l'uso ai soggetti ipertesi.

La farina d'orzo:
si usa spesso per addolcire il pane. Se ne consiglia il taglio con due terzi di farina di frumento con un risultato di un pane rustico e dolcastro. Si usa anche per rendere il pane più morbido e talvolta la si tosta in padella.
La si aggiunge talvolta al pane di segale per conferire un sapore più gradevole.

La farina di grano saraceno:
è una farina molto nutriente che fornisce un pane "consistente", rustico e pesante, dal sapore un po' amarognolo.

La farina di farro:
è una farina molto ricca e digeribile, è quasi priva di glutine. Fornisce un buon pane dal delicato aroma di noci.

La farina di miglio:
dà un pane dal sapore delicato, ben digeribile, ricco di proteine e minerali, ma nel complesso è un po' insapore, tendente al dolce.

La farina di riso:
è una farina priva di glutine e proprio per questo necessita di essere miscelata alla farina di frumento, in proporzione di almeno la metà. Fornisce un pane dal gusto dolcino e leggermente assomigliante alle noci.

La farina di patate:
altrimenti detta fecola, fornisce un pane con una crosta umida.

La farina di soia:
molto apprezzata per il suo alto potere nutritivo, deve essere usata addizionata alla farina di frumento in piccola proporzione. Fornisce un pane molto consistente, ricco di proteine.

La farina di ceci:
è una farina ricca che dà un sapore intenso al pane.

La farina di quinoa:
dà un pane ricco in vitamine e in altri nutrienti.
Per quello che riguarda le farine, un elemento da tenere di conto è la freschezza.

La farina di castagne:
farina molto particolare non esattamente adatta per la panificazione... ma ha largo impiego nei dolci e quant'altro, vedi approfondimento nel post specifico
La farina di castagne si ottiene mediante la macinazione delle castagne seccate. Il prodotto migliore, ben diverso per sapore e profumo da quello industriale, è ottenuto con il metodo tradizionale dell'essiccamento sul fuoco. La migliore farina è ottenuta macinando con macine a pietra le castagne, liberate dal loro involucro esterno e prive di ogni residuo di pellicina. La farina ottenuta sarà finissima e con leggero color avorio.
Questa è un ottimo alimento, ricco di carboidrati e sali minerali; non contenendo glutine è ottimo sostituto della farina di grano per chi soffre di celiachia. 

farina di semola di grano duro

Una farina vecchia non darà mai un pane buono, e soprattutto, se si tratta di farina che contiene una parte di germe può irrancidire facilmente.

A questo dobbiamo aggiungere la possibilità che ne farina si annidino degli insettini (per evitarli provate ad inserire una foglia di alloro all'interno del sacchetto) e questo è uno dei motivi (oltre che per fornire una buona areazione)
a questo proposito si consiglia di setacciare sempre la farina prima dell'ultilizzo

Quando acquistate la farina, tenetela ad una temperatura non superiore ai 20 gradi centigradi, chiudetela in un contenitore a chiusura ermetica o inserite il sacchetto di carta all'interno di un sacchetto in plastica ben chiuso

qui si parla di pane ... ma tenuto conto che il pane è fatto di farina ed acqua credo che si possa fare le svariate prove con le torte dolci miscelando a seconda delle esigenze..... a breve vedremo di sviluppare ancora meglio l'argomento, lu

Il bulgur, noto anche come boulghoul, boulgour, bulghur o bulghul, è un alimento molto diffuso in Medio Oriente costituito da frumento integrale sottoposto a un particolare processo di lavorazione: i chicchi di frumento cioè vengono prima cotti al vapore e quindi fatti seccare, per essere poi macinati e ridotti in piccoli pezzetti. Poichè possiede le stesse caratteristiche nutrizionali del frumento integrale, il bulgur è una buona fonte di fibre, vitamine del gruppo B, fosforo e potassio; inoltre ha, come tutti i cereali integrali, un elevato potere saziante.
Esistono diverse varietà di bulgur distinte in base alla grandezza dei pezzi: i formati più grandi si prestano alla preparazione di minestre, mentre quelli più piccoli sono più adatti per preparare piatti freddi e insalate. In ogni caso il bulgur, come il più noto e diffuso cous cous, non richiede una vera e propria cottura: basta metterlo in un contenitore, versarvi sopra dell’acqua bollente e lasciare che si reidrati per un tempo variabile da 10 a 30 minuti a seconda della grandezza dei pezzi.
Analogamente a quanto detto a proposito dell’amaranto, anche il bulgur è poco diffuso nel nostro paese; infatti a differenza di quanto accade in altri paesi europei come la Germania, dove è facilmente anche nei supermercati, in Italia è possibile acquistarlo esclusivamente nei negozi specializzati in alimentazione biologica e cibi etnici e in erboristeria.
Quanto alle proprietà nutrizionali, il bulgur è ricco di carboidrati, proteine e fibre, a fronte di un contenuto piuttosto ridotto di grassi, e apporta 342 Kcal per 100 grammi di prodotto.
note estratte da :http://www.dietaland.com

nota sulla forza delle farine di grano tenero

nota sulle farine che ho preso qui da cibo360.it

Fino a 170 W (farine deboli)

Farine per biscotti, cialde, grissini, piccola pasticceria. Assorbono circa il 50% del loro peso in acqua.

Da 180 ai 260 W (farine medie)

Farine per impasti lievitati che necessitano di una media quantità di acqua (o altri liquidi) come pane francese, all’olio o alcuni tipi di pizza. Assorbono dal 55%-65% del loro peso in acqua e sono quelle più usate comunemente in pizzeria.

Da 280 ai350 W (farine forti)

Farine per impasti lievitati che necessitano di una elevata quantità di acqua (o altri liquidi) come babà, brioches, pasticceria lievitata naturalmente e pizza. Assorbono circa il 65% 75% del loro peso in acqua.

Oltre i 350 W (farine speciali)

Farine prodotte con grani speciali, soprattutto Americani, Canadesi (come la Manitoba) usate per rinforzare le farine più deboli o per produrre pani particolari. Assorbono fino al 90% del loro peso in acqua.

Purtroppo il W non viene riportato nelle farine per uso domestico, quindi l'unico dato per scegliere la farina è quello relativo al contenuto in proteine. Più elevato è questo valore, maggiore è l'attitudine alla panificazione.

Rivolgendosi a forni o pasticcerie, o a negozi di granaglie, è possibile acquistare farine classificate secondo il W.

Zuppa invernale di ceci con orzo e farro

Zuppa invernale di ceci con orzo e farro

vista la giornata uggiosa e bigia bigia.... mi è venuta voglia di una zuppina per consolarmi un po'... quindi......

Zuppa invernale di ceci con orzo e farro

Zuppa di biete e orzo

è buona norma integrare vitamine dalle verdure fresche che inoltre aiutano nelle diete e a tenere un intestino regolare
le zuppe sono un ottimo sistema per "ammazzare " la fame prima dei pasti e sono davvero una fonte energetica di prim'ordine perchè le vitamine rimarranno nell'acqua di cottura che non verrà dispersa
la bieta fonte di vitamine A e C, magnesio, calcio, iodio, ferro e zuccheri, diuretica e rinfrescante, antianemica e lassativa è un toccasana quindi vi consiglio davvero di provare
con l'apporto dell'orzo i benefici si moltiplicano... direi che, bando agli'indugi, tutta da provare questa ricetta... di corsa ai fornelli ;)

Zuppa di biete e orzo

ingredienti

1 mazzo di biete
1 patata 
la parte verde di un bel porro
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino (a piacere)
olio
sale e pepe
orzo perlato
a piacere 100 gr di speck o altrettanta carne per brodo

Zuppa di biete e orzo

procediamo
procediamo tagliando a rondelle sottili il porro lavato per bene e in dadolata la patata e li mettiamo in pentola con poco olio e l'aglio a fiamma dolce, aggiungiamo anche la bieta tagliata sottile e la facciamo insaporire coperta finchè avrà rilasciato l'acqua di vegetazione
a questo punto inseriamo lo speck, ottimo anche un trancio di prosciutto oppure (come facevano le nostre nonne) una parte di scarto dei pezzi di arrosto o la parte piccolina dell'ossobuco
ricopriamo di brodo di carne ( o acqua con granulare) e portiamo a bollore, inseriamo l'orzo e mescoliamo
lasciamo cucinare per 30 minuti circa
lasciamo riposare 10 minuti coperto e serviamo con un filo d'olio a crudo (ottimo anche un cucchiaio di pesto genovese)
nota
ottima anche con il riso, ma non perdetevi le proprietà terapeutiche dell'orzo

Insalata d'orzo

Insalata d'orzo

l'orzo è un cereale molto ricco e completo, ottimo da consumare freddo in una gustosa insalata, in questa ricetta arricchita dal succo dell'arancia 

Focaccia morbida di farro e orzo farcita

Focaccia morbida di farro e orzo farcita

parlando di focacce, oggi l'ho preparata soffice e farcita con farine di farro e orzo, che dite, la proviamo insieme? 

Focaccia morbida di farro e orzo farcita

Zuppa d'orzo con lenticchie

Zuppa di pasta con lenticchie 

le lenticchie ottime anche se usate come zuppe light... provatela a tutto sapore in questa zuppa davvero  squisita

Zuppa d'orzo con lenticchie 

Polpette d'orzo o riso con verdure

Polpette d'orzo o riso con verdure

come facciamo a far mangiare verdura ed orzo che fanno molto bene??? ma polpettando naturalmente ^^

ingredienti

• 150 gr di orzo ( ottimo anche il riso)
• 400 gr di spinaci cotti a vapore (peso sgocciolato)
• 2 cotechini ( o 150 gr salsiccia a metro)
• 200 gr parmigiano e/o pecorino
• 1 uovo intero
• 2 patate lessate
• 1/2 cipolla affettata
• 1 spicchio d'aglio tritato
• Pane grattugiato qb
• Farina 0 in parti uguali con il pane grattugiato
• Sale se occorre
• Olio evo

procedimento

Facciamo bollire l'orzo (od il riso) per il tempo necessario in acqua salata, coliamo e lasciamo raffreddare, seguite le istruzioni di cottura sulle confezioni, per sveltire con l'orzo acquistate il precotto.

Nel frattempo saltiamo in padella gli spinaci con la cipolla e poco olio per farli asciugare bene e li riduciamo a purea nel mixer

Facciamo bollire le patate in acqua salata

Misceliamo a questo punto tutti gli ingredienti in una boulle incorporando parte di pangrattato e farina 0 se l'impasto è troppo asciutto …. e….

polpettiamo...

Personalmente passo al forno con un filo d'olio, a voi la scelta se friggerle in padella, importante che siano dorate per bene… servitele in salsa di pomodoro …

Il gioco è fatto

Potete usare qualsiasi verdura al posto degli spinaci naturalmente e spero che otteniate il risultato desiderato con "gli irriducibili" ^^