Zucchine ripiene

Zucchine ripiene

estate e naturalmente tante buone dissetanti  zucchine ricche di minerali preziosi e tanti modi per gustarle,  

farcite sono davvero un'ottima soluzione e ci permettono molte varianti a seconda di cos'abbiamo a portata di mano, possono diventare un perfetto piatto di riciclo per avanzi di riso cotto, patate, carni ed anche pesce...

vi suggerisco questa versione di base e poi lascio spazio alla vostra fantasia ^^

Zucchine ripiene

ingredienti

• 3 belle zucchine (perfette anche le genovesi)
• 350 gr ca di salsiccia a metro
• 1 uovo ed un tuorlo
• Latte q.b.
• Pane raffermo
• Parmigiano
• Prezzemolo
• Aglio 1 spicchio
• mezza cipolla
• Burro
• Poco sale (c'è la salsiccia)
• ottima l'aggiunta di a piacere lardo o pancetta tagliate sottili

zucchine ripiene

prepariamo le Zucchine ripiene

Tagliamo a metà per lungo le zucchine, le svuotiamo con uno scavino o cucchiaino

saliamo l'interno e le mettiamo ad eliminare l'acqua capovolte per circa un ora 

prepariamo del pane raffermo ad assorbire il latte in una terrina per almeno un'ora

Zucchine ripiene

prepariamo la farcitura

Tritiamo cipolla e polpa della zucchina e le facciamo dorare qualche minuto con il burro fino all'assorbimento del loro liquido

Mettiamo in una terrina il pane strizzato per bene e sbriciolato, la salsiccia privata dal budello, l'aglio ed il prezzemolo tritati, il parmigiano e le uova mescoliamo bene l'impasto ed uniamo il soffritto continuando a miscelare

Dobbiamo ottenere un impasto piuttosto consistente (se vi risultasse troppo morbido aggiungete un po' di pane grattuggiato)

A questo punto riempiamo le zucchine che avremo asciugato per bene e le porremo su una teglia imburrata, volendo aggiungete su ognuna la fettina di lardo ed un po' di parmigiano

Passiamo a forno moderato 180° fino a doratura della superficie

Zucchine ripiene

un consiglio

nel caso delle zucchine genovesi (o cucuzze) lessare per qualche minuto a vapore