Trippa con fagioli

Per gli interessati all’anatomia bovina, 
la trippa (o rumine) altro non è che uno dei quattro stomaci (quello più liscio) del bovino. 
Gli altri sono il reticolo (con la forma a nido d’ape), l’omaso (detto foiolo, millefoglie o centopelli) e l’abomaso (il lampredotto).

Un classico cucinata con i fagioli, provatela anche coi ceci, vediamo la ricetta

Trippa con ceci

Trippa con fagioli

ingredienti:

• 0.500 gr di trippa (ottimo il foiolo)
• 200 gr di fagioli toscanelli o cannellini precedentemente bolliti ed anche ceci
• 1 mestolo di brodo di carne
• 1 cipolla
• 4 pomodori maturi o salsa pronta 
• 2 carote
• 3 gambi di sedano
• prezzemolo
• curry
• sale
• peperoncino

Trippa con fagioli

procediamo per la Trippa con fagioli

Preparare il soffritto con cipolle, carote e sedano in una casseruola (meglio se di coccio)
aggiungere il foiolo lavato e sgocciolato e insaporire a fiamma vivace per qualche minuto

aggiungere i pomodori, il curry, il prezzemolo sale e peperoncino ed un mestolo di brodo di carne

Tempo di cottura

Lasciare sobbollire coperto per un'ora abbondante

Trippa con fagioli

Quando il brodo si sarà consumato quasi del tutto aggiungere i fagioli e continuare la cottura ancora per 30/40 minuti

Un consiglio
La trippa è più gustosa se preparata (almeno nella prima parte) il giorno prima e poi lasciata riposare

Trippa con fagioli

si può servire più brodosa su fette di pane tostato, o più asciutta da sola con contorno di patate lesse

Trippa con ceci