Trenette al pesto genovese

Trenette al pesto genovese

una preparazione sempre ottima... io mi preparo il pesto in estate e lo conservo sterilizzato 
il pesto genovese è e rimane il pesto per eccellenza.

Trenette  al pesto genovese

Per il pesto

• Una trentina di foglie belle di basilico
• 2 spicchi aglio
• 2 cucchiai pinoli
• 3 cucchiai di grana grattuggiato e/o pecorino
• Olio extravergine d'oliva
• Qualche grano di sale grosso

l'esecuzione sarebbe rigorosamente da fare a mortaio….

Ma se mettete tutto nel mixer avendo l'accorgimento di tritare un pochino le parti più dure ed inserendo dopo il basilico e l'olio a filo viene sempre meglio di certe cose confezionate

Fatelo il giorno prima che deve riposare l'olio deve ricoprire il miscuglio e la salsa ottenuta deve risultare densa, non liquida

Per le trenette

• 320 gr di trenette secche (linguine)
• 2 patate medie
• 100 gr di fagiolini verdi

Portiamo a bollore l'acqua salata e immergiamo fagiolini e patate a piccoli pezzi

Lasciamo bollire per 10 minuti quindi aggiungiamo la pasta portando a termine la cottura

Nel frattempo avremo messo in una terrina capiente il nostro pesto al quale avremo aggiunto un paio di cucchiai di liquido di cottura della pasta e mescolato

A questo punto versiamo pasta e verdura e mescoliamo

Un aggiunta sfiziosa sul piatto ottenuto sarà una spolverata di mollica di pane sbriciolata tostata in padella con uno spicchio d'aglio tolto prima di servire