Risotto allo scoglio

Risotto allo scoglio

non solo la pasta ... ma anche il riso allo scoglio una prelibatezza da non perdere... ottimo anche per riutilizzare piccole dosi di vongole o cozze....

Risotto allo scoglio

ingredienti per 4 persone

• 250 g di riso
• 500 g di vongole
• 500g gamberetti
• 500 di cozze
• 500 d moscardini piccoli o calamari
• uno spicchio di aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• olio evo
• 1 acciuga
• sale pepe (o peperoncino)
• vino bianco
• fumet di pesce 
• 30 gi burro

risotto allo scoglio

prepariamo il Risotto allo scoglio

pulite i gamberetti e calamari o moscardini e metteteli da parte

in una padella larga con un pochino di olio e vino bianco, fate aprire le vongole e le cozze che farete raffreddare e filtrate il liquido

intanto fate soffriggere l'aglio con l'olio  ed il filetto d'acciuga dissalato, versate il riso e fate tostare aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e fate sfumate  

a questo punto aggiungete con il mestolo un po' alla volta il fumet di pesce e l'acqua di cottura dei bivalvi finchè il risotto non non arrivi quasi a cottura 

in una padella con i gamberetti i moscardini e fate cuocere per pochi minuti con aglio e il peperoncino versateli con cozze e vongole nel risotto e finite la cottura negli ultimi 4/5 minuti

aggiustate di sale

facoltativo

mantecate con una noce di burro

spolverizzate con una manciata di prezzemolo 

consigliato da Integratori Vitamaker