Risotto di zucca

Tempo d'autunno e le zucche sono un toccasana donatoci dalla natura... lassativa e diuretica con una buona dose di vitamina A si piazza sicuramente tra le verdure autunnali adatte a farci affrontare alla grande i rigori invernali

molti i modi di gustarla, vediamola con un delicatissimo risotto che vi presento anche in variante accompagnato da amaretti sbriciolati ed una spolverata di cacao amaro 

Risotto di zucca con cacao amaro e amaretti

ingredienti

• 350 grammi di riso roma per risotti o arborio
• 500 grammi di zucca
• 50 grammi di burro
• un bicchiere di vino bianco
• rosmarino
• parmigiano
• 1/2 cipolla
• Prezzemolo
• Noce moscata
• 3/4 di litro di brodo ottimo se di verdura
• Sale Pepe

• variante : cacao amaro e amaretti 

Prepariamo il Risotto di zucca

Sbucciamo la zucca eliminando filamenti e semi e tagliate in dadolata.

Sciogliamo in un tegame metà del burro con l'olio e la cipolla affettata che lasciamo imbiondire, aggiungiamo la dadolata di zucca e rosmarino tritato;
lasciamo stufare il tutto per circa mezz'ora.

In casseruola scottiamo il riso in poco burro fino a farlo diventare trasparente, sfumiamo con un bicchiere di vino bianco e lasciamo svaporare sempre a fiamma vivace.

incorporiamo la zucca aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta 

Tempo di cottura

Continuiamo la cottura a fiamma vivace per 12 minuti circa senza fare assorbire tutto il liquido, 
il risotto deve essere all'onda in questa ricetta

Spegnamo il fuoco e mantechiamo col burro rimasto il parmigiano ed il prezzemolo tritato.

lasciamo riposare un paio di minuti prima di servire.

Variante

sostituiamo il parmigiano con una spolverata di cacao amaro e amaretti sbiciolati al momento di servire.

consigliato da Integratori Vitamaker