Crema di fave e finocchietto

Abbiamo parlato delle molteplici virtù delle fave e dei legumi in questo articolo;

le fave decorticate che ben si prestano per un contorno ricco in purea come abbiamo visto in questa ricetta.

Si trasformano poi in una golosa zuppa invernale e la vediamo qui:

avevo usato i finocchi, la parte delle foglie l'ho trovata davvero perfetta da utilizzare in questo piatto, ottimo poi il finocchietto se lo avete fresco.

Crema di fave e finocchietto

ingredienti

• fave decorticate
• finocchietto selvatico o la parte verde del finocchio
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• cumino
• sale e pepe
• olio evo
• pasta all'uovo corta

Prepariamo la Crema di fave e finocchietto

Mettiamo a bagno le fave decorticate in abbondante acqua la sera prima con una punta di bicarbonato;

le sciacquiamo bene sotto acqua corrente.

Facciamo appassire la cipolla e l'aglio tagliati sottili in 3 cucchiai d'olio evo e aggiungiamo le fave ed il finocchietto tagliato a pezzetti, teniamo in parte le parti più verdi per guarnire.

Lasciamo insaporire a fuoco vivace per qualche minuto,

aggiustiamo di sale, 
aggiungiamo il cumino e ricopriamo di acqua o brodo vegetale tiepido.

Lasciamo bollire fin quando le fave si saranno disfatte
aggiungiamo brodo all'occorrenza, deve rimanere abbastanza liquido.

A questo punto aggiungiamo la pasta corta e finiamo la cottura.
Serviamo con olio a filo e le foglioline del finocchietto, ottimi anche semi di sesamo tostati.

Un consiglio
Uso il coccio per queste ricette perchè mi piace la cottura lenta

Crema di fave e finocchietto