Scarpaccia dolce toscano alle zucchine

Scarpaccia dolce toscano alle zucchine

e quando non si sa più a chi piazzare le zucchine... ci si fa un dolce ;) grazie Tania per la splendida ricetta 

Scarpaccia dolce toscano alle zucchine

ingredienti

• 600 g. di zucchine di forma regolare
• 150 g. di farina
• 150 g. di zucchero
• 2 uova
• 50 g di burro
• menta secca
• 1/2 bicchiere di latte
• sale
• zucchero di canna

Scarpaccia dolce toscano alle zucchine

prepariamo la Scarpaccia dolce alle zucchine

Tagliamo le zucchine a rondelle sottili e le facciamo rilasciare il liquido di vegetazione con una presa di sale grosso in un colapasta
prepariamo la pasta facendo spumare il tuorli con lo zucchero e montando a neve gli albumi, incorporiamo la farina setacciata ai tuorli, il burro a temperatura ambiente, un cucchiaio di menta secca sbriciolata 3 cucchiai circa di latte ed infine, delicatamente aggiungiamo l'albume montato a neve ferma

Scarpaccia dolce toscano alle zucchine

disponiamo in teglia imburrata il composto , deve essere non più alto di 2 cm
sciacquiamo le zucchine e le asciughiamo bene, le disponiamo a raggiera infilandole nella pasta

Scarpaccia dolce toscano alle zucchine

rifiniamo cospargendo zucchero di canna ed altra menta sbriciolata
Infornarniamo per circa 1 ora a 180°

Scarpaccia dolce toscano alle zucchine

nota
la ricetta di Tania prevedeva della vaniglia come profumazione, la menta una mia variante più fresca

Scarpaccia dolce dalle manine di Tania