Friselle con lievito madre

Friselle con lievito madre

le friselle , o più giustamente fresedde, nascono nel sud della nostra Italia, è un tarallo prevalentemente fatto di grano duro e tagliato a metà ed è a tutto titolo il predecessore delle moderne fette biscottate
per raccontarvele vi riporto parte di un testo tratto dal sito della Fondazione Terra d'Otranto che vi invito ad andare a visitare :

"i contadini passavano insieme al nucleo familiare, tutta la stagione estiva, lavorando spesso, per un’economia di stretta sopravvivenza e con l’ambito scopo di procacciare le provviste per l’inverno.
La lontananza dai paesi, la precarietà dei mezzi di trasporto e la carenza delle suppellettili e delle strutture necessarie per preparare e cuocere il pane, imposero presto la necessità di trovare un’alternativa, alternativa offerta appunto, dalle mai dimenticate friseddhe, che potevano essere preparate e conservate per mesi nelle “capàse”, i tradizionali orci panciuti in terra cotta dal collo largo e le piccole e robuste anse"

mi sono documentata tra le varie ricette esistenti fatte dai miei amici e ve la propongo con il procedimento usato da Pina per facilitarne il taglio, facciamole insieme

Friselle con lievito madre

ingredienti 
per 20 friselle da 60 gr ca

• 100 gr di farina 1 (o la 0) 
• 400 gr di semola rimacinata
• 120 gr di pasta madre rinfrescata
• 260 ml acqua
• 12 gr di sale
• 2 cucchiai d'olio evo

Friselle con lievito madre

prepariamo le Friselle con lievito madre

prepariamo la pasta madre che avremo rinfrescato 2 ore prima e la spezziamo nell'impastatrice, aggiungiamo l'acqua e le farine miscelate, in ultimo sale ed olio 
lasciamo incordare nell'impastatrice e lavoriamo sulla spianatoia ancora per qualche minuto fino ad'ottenere una massa molto elastica e liscia
essendo poco idratato non farete fatica e non si appiccicherà al piano
lo mettiamo in una ciotola unta d'olio e lo lasciamo raddoppiare di volume sigillato e coperto (4/5 ore, dipende dalla temperatura)

Friselle con lievito madre

riprendiamo l'impasto e lo  arrotoliamo a cordone come per fare gli gnocchi con un diametro di 2/3 cm e formiamo dei cerchi
uno dei metodi più antichi era quello di legare a mezzo la ciambella ottenuta con  lo spago per delimitarne il taglio, io da Pina, ho imparato invece a sovrapporre 2 ciambelline, per facilitarmi il compito di dimensione e per far meglio il foro centrale ho usato dei bicchierini di plastica unti d'olio (vedi foto)

lasciamo rilievitare le nostre ciambelle fino a raddoppio

a questo punto, togliamo i bicchieri ed inforniamo a forno caldissimo per 15/20 minuti, quindi le togliamo lasciando acceso il forno
le tagliamo a metà, se lo fate con lo spago è il modo più giusto. lo avvolgete a cappio e stringete
se non siete sicuri chiaramente potete usare il coltello seghettato del pane

ripassiamo a forno per lasciarle abbrustolire abbassando leggermente la temperatura per 5/10 minuti e le lasciamo raffreddare a forno spento

Friselle con lievito madre