Danubio dolce al cioccolato

Danubio dolce al cioccolato

il danubio ha origini napoletane, pare sia nato dopo le nozze tra Ferdinando I e Maria Carolina di Asburgo-Lorena e l’arrivo alla corte dei Borbone di cuochi viennesi al seguito della sposa e ne abbiamo parlato qui nella versione salata

oggi ve lo propongo in versione dolce, ricordate che se usate lievito di birra dovete lasciare raddoppiare il volume dell'impasto

Danubio dolce al cioccolato

Ingredienti: per 20 palline

• 500 gr di farina 0
• 160 gr lievito madre idratato al 100% (polish) oppure 12 gr di lievito di birra fresco
• 80 gr di olio evo (o 100 di burro) 
• 250 ml di latte 
• 2 uova grandi 
• 1 cucchiaio di zucchero 
• 1 cucchiaino di sale
• ganache o cioccolato spalmabile per il ripieno

Danubio dolce al cioccolato

prepriamo il Danubio dolce al cioccolato

prepariamo l'impasto in planetaria inserendo prima la farina ed il lievito madre rinfrescato, le uova, l'olio, il latte a temperatura ambiente ed infine zucchero e sale, 

lavoriamo per una decina di minuti, otterremo un composto piuttosto morbido, lo adagiamo in una ciotola capiente bene oliata, sigilliamo e lasciamo riposare per tutta la notte a temperatura costante, raddoppierà abbondantemente

Danubio dolce al cioccolato

prepariamo le palline di 60 gr l'una, le schiacciamo leggermente con le dita ed inseriamo al centro un cucchiaio scarso di cioccolato, richiudiamo e sigilliamo bene, 
le disponiamo ravvicinate in una tortiera

mettiamo a lievitare fino a raddoppio del volume, dipende dalla temperatura del momento
a questo punto rifiniamo con una pennellata di uovo e latte, cospargiamo di zucchero in granella ed inforniamo a forno preriscaldato  a 180°per 30/40 minuti circa, i tempi dipendono dal vostro forno, tenete controllato la doratura,

lasciamo raffreddare a forno semiaperto prima di togliere il danubio dalla teglia

Danubio dolce al cioccolato