Polenta con sugo di spuntature e salsicce laziale

Una preparazione  classica e decisamente buonissima, il top per un pranzo in inverno, nei giorni più freddi o magari nevosi
un piatto che non può mancare, non è particolarmente difficoltoso e a costo contenuto, vi occorre solo tempo.

Anticamente, quando ci si riuniva tra amici o parenti, la polenta veniva servita sulla spianatora, con sopra il sugo e una salsiccia al centro, facendo a gara per arrivare a mangiare la salsiccia, lasciando le spuntature e le restanti salsicce come secondo, cosa che si usava anche in altre regioni causa la carestia, e la polenta sazia velocemente.

Da notare inoltre la stretta analogia con un altro piatto della tradizione lombarda, la cassoeula (che trovate qui) nato nella stessa epoca ma preparato con le verze, verdura di facile coltivazione in quelle zone visto il diverso clima e a base di parti meno nobili  del maiale .. 

Se vi rimane del sugo ottimo naturalmente per condirci degli spaghetti ;)

Polenta con sugo di spuntature e salsicce laziale

Ingredienti:
per la polenta vedi qui

Per il sugo:

• 5 salsicce,
• 5 spuntature di maiale (costine),
• 1 carota,
• 1 cipolla,
• 1 spicchio di aglio,
• 1 costa di sedano,
• olio evo,
• 1 kg pomodori pelati (oppure una passata e un barattolo di pezzettini),
• 1 bicchiere di vino bianco,
• un pizzico di zucchero,
• sale e pepe (o peperoncino a piacere),
• parmigiano o pecorino,
• spolverata di prezzemolo a piacere

Polenta con sugo di spuntature e salsicce laziale

Prepariamo la Polenta con sugo di spuntature 

Scottate a freddo le costine in poco olio fino a doratura (ricordate che la carne di maiale non va mai iniziata da una base calda  per non comprometterne la morbidezza)
aggiungete un battuto di sedano, carota e cipolla e fate saltare il tutto a fiamma vivace
sfumate con vino bianco e lasciate evaporare.

Versate il pomodoro, 500 ml di acqua, un pizzico di zucchero, aggiustate di sale e pepe e
coprite con un coperchio lasciando solo uno spiraglio.

Tempo di cottura

Fate cuocere a fiamma bassa per almeno 2 ore;  controllate che la carne sia tenera e cotta al punto giusto, lo vedrete quando la carne comincerà a staccarsi  dalle ossa.

A circa 30 minuti alla fine della cottura del sugo, aggiungete i cotechini e continuate la cottura. 

Versate la polenta nei piatti (nei scifetti in legno o sulla spianatoia) e condite con il sugo, la carne, una salsiccia e una spuntatura a testa, spolverate abbondantemente il tutto con pecorino o parmigiano grattugiato a piacere.

un consiglio
una variante nordica di questa ricetta è sicuramente quella cotta coi funghi (vedi qui)
piatto che deve la buon riuscita molto dalle materie prime che usate, affidatevi al vostro salumiere

Polenta con sugo di spuntature e salsicce laziale