Risotto ai funghi

Risotto ai funghi

autunno, tempo di funghi freschi, un ottimo piatto , adatto anche per riutilizzare le parti meno belle, è sicuramente un buon risotto che ci riporterà tutto il sapore del sottobosco... facciamolo insieme:

Risotto ai funghi

Ingredienti:

• 200 gr di riso arborio o roma,
• 400 gr di funghi a piacere,
• 150 gr di porcini freschi o 1 bustina di quelli secchi,
• 500 ml di brodo vegetale,
• mezza cipolla
• prezzemolo
• aglio,
• burro
• parmigiano,
• sale e pepe

Risotto ai funghi

prepariamo il Risotto ai funghi

Se usiamo i funghi secchi ricordiamoci di ammollarli almeno 20 minuti in acqua, e di non buttare l'acqua che la utilizzeremo nella cottura del riso, filtrata e unita al brodo caldo. Trascorsi i venti minuti strizziamo i funghi e li adagiamo su un piatto.

Togliamo la parte terrosa dei funghi freschi  e spolveriamo con un pennello per togliere i residui di terra. Tagliamo tutti i funghi a fette più o meno di uguali dimensioni

faccio trifolare i funghi

prepariamoli trifolati

Risotto ai funghi

Rosoliamo piano piano in una padella l'aglio con un pochino di olio, aggiungiamo i funghi e un pizzico di sale, facciamo cucinare il tutto per una decina di minuti, così i funghi rilasciano la loro acqua e spolveriamo con prezzemolo e aglio.

aggiungo il brodo caldo a mestoli e lascio assorbire

in un'altra casseruola soffriggiamo un po' di cipolla quindi facciamo tostare il riso e portiamo in cottura con il brodo caldo, un mestolo per volta e portare a cottura, circa 12 minuti.

Risotto ai funghi

in ultimo uniamo i funghi cotti in precedenza

Allontaniamo la padella dal fuoco e mantechiamo con burro e parmigiano,

pepe e sale se serve

lasciamo riposare 10 minuti prima di servire

Risotto ai funghi

Mushroom risotto

200 gr rice, quality “arborio” or “Roma”

400 gr champignon mushrooms

150 gr fresh porcini mushrooms, or 30 gr dried porcini mushrooms soaked in water for 20 min.

½ liter vegetable stock

1 garlic clove

40 gr butter

a small onion finely chopped

grated parmesan cheese

salt, pepper

Preparation:

If you want to use dried porcini, keep the water you soaked them in, filter it and use it together with the hot vegetable stock.

If you use fresh porcini, slice them together with the champignon mushrooms and cook them briefly in a pan with garlic, some parsley, olive oil and some salt.

In another pan brown the chopped onion with the butter, add the rice and stir for 1 minute. Then add the dried porcini, the hot vegetable stock, a ladle at a time, till the rice is cooked. Add the cooked mushrooms. Turn the gas off, add some more butter and parmesan, salt if needed, some pepper, and stir. Let rest for a few minutes before serving.