Pesce all'acquapazza

L'acqua pazza è una preparazione del pesce tipica della cucina napoletana  cucinata ormai in tutta la nostra penisola.

Una semplice cottura di pesci preferibilmente bianchi quali spigole e orate, con olio, aglio e pomodorini tagliati a pezzi e del prezzemolo tritato a fine cottura.
Tale preparazione ne esalta il sapore.

Una curiosità:
pare anche che fosse il piatto prediletto da Totò che amava il sapore puro del pesce.

Ve la propongo nella mia versione :

Pesce all'acquapazza

ingredienti

• spigola o branzino anche sfilettati
• 1 spicchio d'aglio
• una decina d'olive 
• 500 gr. di datterini
• basilico
• prezzemolo tritato 
• fumetto di pesce
• olio evo
• sale e pepe

Pesce all'acquapazza

Prepariamo il Pesce all'acquapazza

Prepariamo il pesce squamato ed eviscerato (o sfilettato) come descritto nel video.

Lo mettiamo a freddo in casseruola con solo un filo d'olio e lo scottiamo leggermente su entrambi i lati, questo per far si che il piatto diventi più leggero.

Aggiungiamo ora i pomodorini il basilico e le olive, 
spolveriamo di pepe e mettiamo l'aglio schiacciato lasciandolo intero per toglierlo  a piacere a fine cottura.

Aggiustiamo di sale e aggiungiamo un mestolo di fumetto appena tiepido
cuociamo per una decina di minuti col coperchio.

Aggiungiamo ora un paio di cucchiai d'olio e lasciamo asciugare il fondo senza coperchio per un paio di minuti.

Eccolo pronto per essere gustato!

Pesce all'acquapazza