Semifreddo pesca e prosecco

E sempre parlando di frutta.....

Ingredienti:

600-700 gr di pesche noci,

140 gr di zucchero,

2 uova,

3 dl di panna,

1 bicchierino non pieno di prosecco,

un pizzico di sale.

Procedimento:

mettere nel frigorifero la ciotola e le fruste con le quali poi monteremo la panna

le uova a temperatura ambiente. 

tuffiamo le pesche in una pentola con abbondante acqua bollente per 1 minuto. 

Sgoccioliamo, spelliamo, eliminiamo il nocciolo e le passiamo al mixer, misuriamo 500 gr di frullato mettendolo in una ciotola con il prosecco, quello che avanza lo teniamo da parte. 

Si montano ora i tuorli con 100 gr di zucchero, devono risultare gonfi e spumosi, poi montiamo la panna, ed infine montiamo gli albumi con un pizzico di sale a neve ben ferma, in ciotole separate. 

Ora assembliamo il tutto. Uniamo i tuorli al frullato di pesche, poi incorporiamo la panna mescolando con movimenti dal basso verso l’alto, poi uniamo gli albumi, poco per volta e con movimenti lenti. Versiamo il composto nello stampo, foderato con pellicola, livelliamo, chiudiamo con alluminio. In freezer per almeno 6 ore.

Serviamo il nostro semifreddo con fettine di pesca e il frullato tenuto da parte.