Trippa alla fiorentina

Per gli interessati all’anatomia bovina, la trippa (o rumine) altro non è che uno dei quattro stomaci (quello più liscio) del bovino. 
Gli altri sono il reticolo (con la forma a nido d’ape), l’omaso (detto foiolo, millefoglie o centopelli) e l’abomaso (il lampredotto). 

Cerco sempre di usare oltre a quella liscia anche un po' di centopelli e di reticolo, 
il lampredotto richiede una preparazione diversa 

E' l'antico cibo da strada fiorentino ma lo troviamo anche nelle altre regioni Italiane con varianti diverse
vediamolo in questa ricetta

Trippa alla fiorentina

ingredienti

• 1 kg di trippa
• 1 bella cipolla
• 1 carota
• 1 costola di sedano
• prezzemolo
• 400 gr di pomodoro passato
• olio d’oliva
• sale
• un pezzetto di burro (facoltativo)
• parmigiano grattugiato

Prepariamo la Trippa alla fiorentina

Mettete a bagno la trippa. 

Preparate un bel trito con gli odori e fatelo insaporire con l'olio in casseruola, 
quando inizia a soffriggere aggiungere un po’ di acqua in modo da far appassire gli odori senza bruciare. 

Sciacquate bene la trippa sotto acqua corrente, tagliatela a striscioline sottili e mettetela in un tegame antiaderente ad eliminare tutta l’acqua per circa un quarto d’ora.

Aggiungetela in casseruola con il trito di odori, lasciate insaporire a fiamma vivace ed aggiungete il pomodoro passato. 

Tempo di cottura

Regolate di sale e continuate la cottura per circa 40 minuti. 
Quando il pomodoro si sarà asciugato la trippa è cotta.

un consiglio
Se volete aggiungete un pezzetto di burro e fatelo sciogliere… renderà il piatto ancora più cremoso! 

Servite calda cosparsa di abbondante parmigiano reggiano grattugiato, o pecorino ed ottimo anche col formaggio di fossa

Trippa alla fiorentina