Coniglio al vino rosso e funghi

Una ricetta che ho avuto chiacchierando con la mia amica Mira, noi che sappiamo che i conigli d'allevamento nulla hanno a che fare con quelli da compagnia.

Sappiamo bene che hanno una carne molto preziosa priva di grassi, adatta alle diete e con la quale si fanno piatti davvero golosi.

Questa è una delle rare ricette di coniglio che richiedono il vino rosso , di solito si usa il bianco con le carni bianche, e come vino rosso ho usato quello che producono nella sua zona che vi consiglio di cuore, lo trovate qui;

il risultato stupefacente, proviamo insieme?

Coniglio al vino rosso e funghi

ingredienti

• 1 coniglio a pezzi 
• 150 gr pancetta affumicata
• 100 gr di funghi secchi 
• 200 gr di passata di pomodoro 
• 1 bicchiere vino rosso del Botticino 
• cipolla 
• aglio
• prezzemolo .
• sale, 
• pepe 
• olio evo

prepariamo il  Coniglio al vino rosso e funghi

Laviamo il coniglio fatto a pezzi, lo asciughiamo bene e lo mettiamo in marinata col vino, la cipolla, l'aglio e qualche grano di pepe per un paio d'ore.

Mettiamo a bagno i funghi in acqua tiepida per un'ora.

Sgoccioliamo bene la carne e la mettiamo a rosolare fino a doratura in poco olio che avremo riscaldato con la cipolla affettata, l'aglio e la pancetta.

Aggiungiamo ora la marinata, lasciamo sfumare l'alcool ed aggiungiamo i funghi e la passata di pomodoro;
portiamo a bollore ed aggiungiamo un po' di acqua dei funghi.

Tempo di cottura

Regoliamo la fiamma al minimo, copriamo e lasciamo cuocere per un'oretta fino a far asciugare il liquido.

Aggiungiamo il prezzemolo tritato negli ultimi 10 minuti di cottura e lasciamo riposare prima di servire, 
ottimo con la polenta.

un consiglio
prediligo il coccio per questo tipo di cottura, ottima la tajine

botticino