Pici con la nana

Pici con la nana

abbiamo parlato qui dei pici, non solo nella Val d'Orcia e Val di Chiana sono famosi in tutta la Toscana, questa ricetta con la 'nana', antico nome del volgo aretino dell'anatra o meglio il germano, nasce come piatto maremmano preparato per festeggiare la fine della trebbiatura
davvero ottimo vediamolo in questa versione insieme

Pici con la nana

ingredienti per i pici

• 300 gr di farina di semola rimacinata
• 150 gr ca di acqua tiepida e sale

per il sugo d'anatra

• 1 piccola anatra ca 500 gr
• 500 gr di pomodori
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 bicchiere di vino rosso
• peperoncino
• prezzemolo e salvia
• sale
• olio evo

Pici con la nana

prepariamo i Pici con la nana

prepariamo i pici facendo la classica fontana di farina e sale ed aggiungendo l'acqua tiepida al centro poco alla volta, impastiamo per una decina di minuti fino ad ottenere un panetto elastico, lasiamo riposare per 1 oretta poi riprendiamo l'impasto e formiamo i pici che metteremo arrotolati ad asciugare in farina gialla

pici

prepariamo nel frattempo il sugo
puliamo l'anatra e la tagliamo a pezzi, prepariamo un battuto con le verdure e gli odori e lo lasciamo rosolare per qualche minuto con un cucchiaio d'olio in una casseruola, aggiungiamo l'anatra e fiammeggiamo a fiamma decisa per farla colorire
sfumiamo col vino, aggiungiamo i pomodori in dadolata, il peperoncino e aggiustiamo di sale

Pici con la nana

incoperchiamo e lasciamo cuocere a fiamma dolce almeno per un paio d'ore, aggiungiamo poco brodo di pollo all'occorrenza
a fine cottura togliamo la carne ch si staccherà facilmente dalle ossa e sarà facile sfilacciare i pezzi
li rimettiamo in casseruola per qualche minuto intanto facciamo bollire i pici in abbondante acqua salata, quando salgono a galla li trasferiamo nel sugo e lasciamo insaporire
serviamo belli caldi, ottimi con scaglie di pecorino

Pici con la nana