Rollè di tacchino farcito ai pistacchi

Il tacchino, una carne poco sfruttata ma dalle qualità eccellenti e molto magro, ricca di proteine nobili (indispensabili all’organismo, per esempio, per rinnovare i tessuti e per la formazione degli ormoni, degli enzimi, degli anticorpi) e di aminoacidi ramificati

Nonostante l’aspetto bianco della carne, 100 grammi di tacchino contengono rispettivamente 1,5 e 2,5 grammi di ferro, valori più o meno equivalenti alla carne di bovino

vogliamo provarlo in questa ricetta insieme??

Rollè di tacchino farcito ai pistacchi

ingredienti

• una coscia di tacchino o una parte di essa ( come nel nostro caso)
• una carota 
• una costa di sedano
• una cipolla
• olio evo

per la farcitura

• 100 gr di pangrattato
• 100 gr di pistacchi sgusciati
• sale e pepe
• mezzo bicchiere di vino bianco 
• olio evo q.b.
• una manciata di grana grattugiato 

prepariamo il Rollè di tacchino farcito ai pistacchi

prepariamo la granella di pistacchio passandolo al mixer con sale e pepe e prepariamo il ripieno mescolandola con il grana ed il pangrattato, ammorbidiamo con 1 paio di cucchiai d'acqua  e 1 d'olio per ottenere una pastella morbida
disossiamo la coscia e l'apriamo a libro, la stendiamo su un piano e la spalmiamo con la farcia lasciando libero un paio di centimetri ai lati
richiudiamo arrotolando il tutto a spirale e leghiamo come descritto qui.

Nel frattempo avremo preparato un soffritto con una dadolata di sedano, carota e cipolla in un filo d'olio dove faremo sigillare su tutti i lati il nostro rollè di tacchino a fiamma alta fino a farlo dorare
sfumiamo di vino bianco.

Tempo di cottura

Aggiungiamo un po' di brodo e portiamo a bollore, continuiamo la cottura col coperchio a fiamma moderata per circa 50 minuti aggiungendo brodo all'occorrenza
lasciamo raffreddare ed affettiamo, impiattiamo con un po' del sugo di cottura