Ravioloni ricotta e noci

ingredienti:

350 g di pasta fresca all'uovo

- 200 g di ricotta romana

- 50 g di gherigli di noce

- 2 tuorli sodi

- 40 g di parmigiano grattugiato

- 10 g di pinoli tostati

- 1 limone non trattato

200 g di pesto

- noce moscata

- sale e pepe

burro

parmigiano

pepe come condimento

procediamo

Preparate il ripieno:

Passate al setaccio i tuorli sodi, poneteli in una ciotola e amalgamatevi la ricotta, il parmigiano grattugiato, i gherigli di noce e i pinoli tostati e tritati, 4 cucchiai di pesto, la scorza grattugiata del limone e 2 cucchiai del succo.

Insaporite con un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe e una grattata di noce moscata e mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno per amalgamare bene il tutto.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e con il ripieno preparato confezionate i ravioloni.

Fateli cuocere in abbondante acqua bollente salata per un minuto , scolateli al dente e distribuiteli su un piatto da forno dove avrete disposto qualche noce di burro e poca acqua di cottura

Conditeli con parmigiano e pepe e una spolverata di prezzemolo

lasciate gratinare leggermente al forno per una 15na di minuti

translated by Mirella

Ingredients:

350 g egg pasta

- 200 g ricotta cheese

- 50 g walnut kernels

- 2 hard boiled yolks

- 40 g grated parmesan cheese

- 10 g dry roasted pine kernels

- 1 lemon

200 g pesto

- nutmeg

- salt and pepper

Butter

Parmesan

Pepper as seasoning

Preparation:

Prepare the filling

Sift the hard boiled yolks and mix with the ricotta cheese, the parmesan, the dry roasted pine kernels, the dry roasted pine kernels, 4 tablespoons of pesto, the grated lemon peel and 2 spoons of lemon juice.

Savour with salt, pepper and nutmeg and mix to amalgamate.

Roll out a thin pastry and prepare the ravioli with the filling. Cook for 1 minute in plenty boiling water, drain still firm and put on a oven-to tableware on which you have put some knobs of butter and a bit of cooking water.

Season with parmesan and a sprinkling of parsley.

Cook au gratin for 15 minutes.