Pisarei e faso' (fagioli) piacentina

Pisarei e faso' (fagioli) piacentina

tra le molte ricette della tradizione, non possiamo farci mancare questa chicca piacentina molto antica che nella sua semplicità unisce sapientemente i carboidrati  della pasta alle proteine vegetali dei legumi in un'accoppiata da sempre molto equilibrata, 

aggiungendo delle verdure crude abbiamo un pasto superbo.. proviamola insieme

Pisarei e faso' (fagioli) piacentina

Per i pisarei:

• 2 tazze di farina,
• 1 tazza di pangrattato (il rapporto non varia se aumentate la quantità),
• Acqua per l'impasto

Per il sugo:

• 300 gr di borlotti secchi,
• 1 costa di sedano,
• 1 cipolla,
• 1 spicchio d'aglio,
• 100 gr di lardo,
• 50 gr di burro,
• 250 gr di passata di pomodoro,
• Prezzemolo, basilico,
• Sale pepe,
• Parmigiano per servire

prepariamo i pisarei

Disponete la farina a fontana, mettete il pangrattato nel mezzo e aggiungete piano piano acqua tiepida fino ad avere un impasto liscio ed elastico. 

Fate dei rotolini come per fare gli gnocchi e tagliate dei pezzettini di un cm e premeteli col pollice ruotandoli leggermente (come per le orecchiette). Andranno lessati in acqua bollente per una 15na di minuti.

Nel frattempo preparate il sugo

Lessate i fagioli, tenuti a bagno per almeno 12 ore, con la costa di sedano e la cipolla. Tritate finemente il lardo e mettetelo in casseruola con lo spicchio d'aglio e 2 cucchiai di prezzemolo tritato. Aggiungete il burro, la salsa di pomodoro, il basilico ed i fagioli con un po' della loro acqua di cottura e cuocete per 1 ora abbondante, regolate con sale e pepe.

un consiglio

nella presentazione ho usato guanciale fresco non trattato e l'ho lasciato a striscioline perchè mi piace trovarlo intero nel piatto ^^

Pisarei e faso' (fagioli) piacentina