Creme caramel

Creme caramel

Detto anche fior di latte o budino, è una delle tante preparazioni dolci a base di latte e uova delle quali fanno parte anche  bavaresi, creme e  flan; 
le loro origini  sono molto antiche

un buon creme caramel, a differenza di creme a mescolatura continua o ad aggiunta di addensanti,
deve avere una consistenza soda ed essere nel contempo cremoso  
caratteristiche che si ottengono usando un latte intero, una cottura adeguata a bassa temperatura e con la giusta quantità di uova di buona qualità senza dimenticare la dose giusta di zucchero... facciamolo insieme

Creme caramel

ingredienti

• mezzo litro di latte
• 5 uova
• 100 gr di zucchero
• vaniglia un pizzico
• caramello q.b. (vedi qui)

Creme caramel

preparimo il Creme caramel

scaldiamo il latte in un tegame, a parte uniamo le uova allo zucchero e la vaniglia miscelando bene.
Uniamo al latte il composto con le uova ed amalgamiamo bene il tutto, passiamo al colino per eliminare eventuali grumi.

Realizziamo  il caramello e lo versiamo negli stampi, lasciamo raffreddare e versiamo ora il composto di latte.

Prepariamo la teglia dove cuoceremo i nostri creme caramel, 
sistemeremo nel fondo un canovaccio e riempiremo con acqua fino ad un dito sotto il bordo dei contenitori.

La cottura del dessert è fatta a bagnomaria, alla temperatura di 180°c, il canovaccio serve a non far aderire gli stampi e a cuocerlo dolcemente, il tempo di cottura è di circa un' ora a forno già caldo.

Lasciare raffreddare dentro la teglia e solo quando il tutto sarà ben freddo riporre i creme caramel in frigo per qualche ora , 
per servire capovolgere lo stampino e adagiare in un piatto da portata con il suo caramello.......

Creme caramel