Paillard di pollo

sabato 5 settembre 2015

Paillard di pollo e contorno di zucchine

il nome di questo tipo di cottura viene dal proprietario di un ristorante parigino: il Paillard Bellevue Palace nel periodo della belle époque,

Monsieur Paillard era uno chef rinomato che serviva ai suoi clienti piatti elaborati e raffinati,

ma destino volle che diventasse famoso per un piatto davvero molto semplice creato per un suo cliente affezionato con problemi digestivi

nato per una tagliata di vitello, ai giorni nostri ce lo reinventiamo con altri ingredienti

ed eccovi come renderlo gustoso, saporito e morbido con la carne di pollo

ingredienti per 4 persone

per le zucchine di contorno

Paillard di pollo

tagliamo le fette di carne molto sottili e le battiamo col batticarne, le mettiamo in un'emulsione di limone, sale ed olio evo per almeno 30 minuti

prepariamo un battuto con le erbe e l'aglio schiacciato e lo aggiungiamo alla marinata

scaldiamo la piastra, sgoccioliamo la carne e la facciamo cucinare un minuto per lato

il tempo di cottura varia dallo spessore della fettina di carne, controllatela quando comincia a dorare e rigiratela subito

mondiamo le zucchine e le tagliamo a rondelle non troppo sottili,

prepariamo in una padella 3 cucchiai d'olio ed uno spicchio d'aglio che lasciamo imbiondire

aggiungiamo le zucchine, spolveriamo di origano ed aggiustiamo di sale

lasciamo cuocere per 15 minuti circa coperto e fiammeggiamo all'ultimo minuto

serviamo con altro origano come contorno alla paillard

Paillard di pollo e contorno di zucchine

consigliato da Integratori Vitamaker con la tabella nutrizionale del piatto