Riso vegetariano con tenerumi

Riso vegetariano con tenerumi 

e parliamo ancora di zucchine, le zucchine genovesi, che sono quelle rampicanti, producono molti getti, sono tenerissimi (da questo il nome tenerumi o tenerezze come vengono chiamati nel nostro sud) 
oggi ho preparato un riso davvero delicatissimo usando la cottura a vapore come per il riso alla pilota che trovate qui
vediamolo insieme

Riso vegetariano con tenerumi 

ingredienti

• 1 tazza di riso superfino e 2 tazze di brodo vegetale
• tenerumi : germogli di zucchina
• pomodorini
• 1 cipolla
• sale e pepe
• olio evo

Riso vegetariano con tenerumi 

prepariamo il Riso vegetariano con tenerumi 

prepariamo il riso in cottura, lo inseriamo nel brodo appena prende bollore in una casseruola a bordi alti, lo facciamo cuocere per 10 minuti scoperto senza mescolare quindi spegnamo il fuoco e mettiamo il coperchio a sigillare bene per 15 minuti 

Riso vegetariano con tenerumi 

prepariamo nel frattempo i tenerumi tagliati grossolanamente e stufati in padella per qualche minuto con cipolla e pomodorini messi a freddo con un filo d'olio
aggiustiamo di sale e pepe
sgraniamo il riso con un cucchiaio di legno e amalgamiamo la verdura
ottimo anche servito tiepido