Torta salata ai carciofi

Torta salata di carciofi o "sfoglio a cerchi" come chiamata la ricetta tipica pugliese, dove i cerchi sono ottenuti dalla lavorazione della pasta originariamente preparata con lo strutto e farcita di carciofi in besciamelle.

Ho variato la ricetta solo utilizzando burro e vi propongo la mia versione, i cerchi sono meno evidenti, ma il risultato è davvero ottimo

vediamola insieme:

Torta salata ai carciofi o sfoglio a cerchi

ingredienti per la pasta

• 380 gr di farina 0
• 100 gr di strutto  io burro
• 2 uova 
• sale
• 100 gr circa di acqua 

ingredienti per la farcitura

• 0,500 lt latte
• 80 gr di farina
• 60 gr di burro
• 6 carciofi
• parmigiano grattugiato

sfoglio a cerchi ricetta di torta salata pugliese

Prepariamo lo sfoglio a cerchi

Cominciamo preparando l'impasto mescolando la farina con 80 gr di strutto burro, un uovo e l'acqua necessaria per ottenere una pasta liscia e piuttosto consistente da essere lavorata a mattarello;

copriamo e lasciamo a riposo almeno per 30 minuti.

Nel frattempo prepariamo i carciofi, li mondiamo e li affettiamo sottilmente e li facciamo saltare in padella con una noce di burro.

Prepariamo una besciamelle bella cremosa come descritto qui, aggiungiamo i carciofi precotti, formaggio grana a piacere e lasciamo raffreddare.

Ora stendiamo la pasta in un rettangolo sottile, spennelliamo la superficie col rimanente strutto burro fuso e lo lasciamo asciugare.

Arrotoliamo il rettangolo su se stesso dal lato più lungo in un rotolo di circa 5 cm di diametro e lo tagliamo nella lunghezza in 2 parti una più piccola dell'altra;

arrotoliamo le 2 strisce a spirale con la parte del taglio rivolta verso l'alto e lasciamo riposare per un ora in frigorifero.

Torta salata ai carciofi o sfoglio a cerchi

A questo punto stendiamo le 2 spirali col mattarello e adagiamo quello più grande in una tortiera imburrata anche sul bordo di 30 cm di diametro lasciando uscire la pasta dal bordo.

Darciamo con la besciamelle ai carciofi e copriamo col secondo disco di pasta tenendolo leggermente arricciato, richiudiamo il perimetro con la pasta sottostante

spennelliamo con l'uovo rimasto.

Tempo di cottura

Inforniamo a forno preriscaldato a 200° per 40 minuti, lasciamo intiepidire prima di servire a fette.

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