Ricettosando - ricette di cucina e chiacchiere

Sfinci di riso

2012-02-27T11:30:00.001+01:00

una versione più ricca delle sfinci Siciliane è questa che vi presentiamo con il riso ..ottima sia in versione dolce che in versione salata...

ingredienti
150 gr di farina manitoba
150 gr di farina "00"
150/200 gr di latte
20 gr di lievito di birra
sale q.b.
150 gr di riso semifino bollito
olio per friggere q.b.

procedimento
mescolare insieme le due farine e fare la classica fontana inserendo tutti gli ingredienti, impastando energicamente fino a ottenere un impasto perfettamente liscio che metteremo a lievitare al calduccio coperto con un canovaccio.
Adesso cuciniamo il riso semplicemente bollito fatelo raffreddare e tenetelo a parte, quando l'impasto sara ben lievitato aggiungiamo il riso e lo reimpastiamo fino ad amalgamare bene il riso.

Adesso facciamo lievitare di nuovo per almeno 90 minuti, quando sarà bello gonfio lo disporremo a forma di rettangolo su un tagliere,
in una capace casseruola facciamo scaldare l'olio e quando avrà raggiunto la temperatura ottimale taglieremo con un coltello delle srtiscioline che immergeremo
Fate dorare bene da tutti i lati e sistemateli su carta assorbente.
Questa ricetta può essere sia in versione dolce cospargendoli con lo zucchero
mentre in
versione salata
li possiamo accompagnare con una salsina piccante come la marmellata di peperoncini o quello che più vi piace.........
nota
un accorgimento che serve nei fritti per non farli assorbire d'olio, è di controllare bene la temperatura dello stesso, oltre a immergere piccole quantità per non farla abbassare troppo......

Mousse di cioccolato

2012-02-26T15:54:00.000+01:00

anche questa ricettina non poteva mancare nel nostro blog!! quindi eccola qui........seguiteci =)

ingredienti
250 gr di cioccolato fondente
200 gr di panna montata
50 gr panna liquida
75 gr tuorli
75 gr di albumi
37 gr di zucchero
qualche goccia di rhum ( facoltativo)

procedimento
Ridurre a scaglie il cioccolato fondente, e farlo fondere a bagnomaria, a parte montata la panna montata semidensa.
A questo punto mettete la panna liquida in un tegamino e portatela quasi a bollore ( 80° circa) e inserite i tuorli e mescolate energicamente fino a rendere il tutto omogeneo, ora montate gli albumi a neve fermissima e tenetela in frigo insieme alla panna montata.
Ora aggiungete il composto di uova e panna insieme al rhum al cioccolato e mescolate , dopo inserite prima gli albumi e dopo averli amalgamati aggiungete la panna sempre dal basso verso l'alto.
Adesso la muosse è pronta, la potete lasciare in un contenitore cosi è quando la servite la prendete con un cucchiaio dandole la forma di una quenelle oppure versarla in coppe o in una cialda. Naturalmente nulla ci vieta di farcire un pan di spagna per realizzare una torta.
Nota
L'operazione di miscelare i tuorli con la panna è consigliabile per operare una sorte di pastorizzazione cioè abbassare al massimo la carica batterica del tuorlo crudo.

Plum cake salato agli spinaci

2012-02-26T00:17:00.000+01:00

ecco un idea che rende il nostro classico plum cake dolce in un antipasto sfizioso e particolare, rendendolo salato! ecco la ricetta.....

ingredienti
300 gr farina "00"
300 gr di burro morbido
300 gr di uova intere
30 gr di zucchero
20 gr di lievito chimico
spinaci cotti q.b.
sale q.b.

procedimento
Inseriamo nel mixer il burro ammorbidito, ed iniziamo a girare poi aggiungiamo lo zucchero e poco per volta le uova ed il sale fino a quando il tutto si sarà amalgamato, ora possiamo aggiungere gli spinaci cotti ben strizzati e continuiamo a girare a bassa velocità infine inseriamo la farina con miscelato il lievito. Inforniamo a 180° per circa 40 minuti verificando sempre la cottura con la prova dello spiedino.Possiamo sostituire gli spinaci con altre verdure di vostro gradimento sempre avendo l'accortezza di eliminare l'acqua in eccesso.

Pasta Sablèe

2012-02-25T16:44:00.000+01:00

questa pasta è una versione diversa della più famosa frolla, il suo impiego è uguale, ma il risultato è molto più delicato, è più difficile da manipolare però è sicuramente più morbido, per esempio di un biscotto ... vediamola insieme

ingredienti
300 gr di farina "00"
200 gr di burro
100 gr di zucchero
3 tuorli

procedimento
fare la classica fontana e aggiungere tutti gli ingredienti con il burro precedentemente ammorbidito, amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a rendere l'impasto liscio ed omogeneo.
Riporre in frigo per qualche ora prima di utilizzarla.In questo caso abbiamo realizzato dei biscottini......
nota
Questa pasta può essere impiegata per fare crostate biscotti ecc ecc esattamente come per la frolla....

Millefoglie salato

2012-02-23T17:42:00.002+01:00

il millefoglie nasce come un dolce di crema chantilly... ma chi ci vieta di provarlo in questo modo????

ingredienti

200 gr di prosciutto cotto

200 gr di panna

150 gr di grana grattugiato

200 gr di ricotta fresca

una foglio di pasta sfoglia già pronta

qualche pistacchio per guarnire

sale e pepe a piacere

procediamo
montiamo separatamente: la panna col prosciutto passato al mixer, la ricotta con il parmigiano
avremo, nel frattempo passato al forno la sfoglia tagliata in 4 parti, fatta raffreddare, e divisa per la larghezza per ottenere le sfoglie separate
sale e pepe solo se servono a seconda dei gusti
assembliamo il millefoglie alternando gli strati con le 2 mousse
chiudiamo con l'ultima sfoglia in senso contrario e finiamo con una cucchiaiata di mousse che cospargeremo di pistacchi pestati
lasciamo riposare un paio d'ore in frigorifero prima di servire

Totani e patate alla ligure

2012-02-22T16:07:00.004+01:00

un piatto unico da consumare senza pane data la presenza di patate.
I totani sono i pesci più ricchi di omega 3 che contribiusce alla riduzione del colesterolo, non fateli cuocere a lungo per ottenere un risultato morbido... provateli in questa ricetta tradizionale di tutto sapore

ingredienti

600 gr di totani tagliato ad anelli

400 gr di patate

200 gr di pomodoro in salsa

vino bianco

1 spicchio d'aglio

prezzemolo tritato

peperoncino

sale

olio evo

procediamo

in un tegame (meglio se di coccio) facciamo scaldare l'olio con l'aglio ed il peperoncino quindi scottiamo gli anelli di totano per un paio di minuti li sfumiamo di vino bianco , li togliamo ora dal tegame tenendoli al caldo

nel tegame mettiamo il pomodoro e le patate tagliate a tocchetti, copriamo e facciamo stufare per una mezz'ora, aggiungiamo del brodo all'occorrenza

in ultimo inseriamo i nostri anelli che faremo cuocere ancora per un altro paio di minuti a fiamma alta scoperti e rifiniamo col prezzemolo tritato

serviamo caldissimi e buon appetito ..

Con questa ricetta partecipiamo al contest di:

Pulizia calamari

2012-02-21T23:15:00.001+01:00

della famiglia dei cefalopodi fanno parte : calamari, seppie, moscardini, totani....., per il loro basso contenuto calorico e del relativamente alto indice di sazietà sono un ottima fonte di proteine è quindi adattissimo alle diete... impariamo a prepararli....

oggi ci apprestremo alla pulizia di un calamaro..

prima cosa da fare con un coltello praticare un incisione superficiale su tutta la sua superficie

in modo da poter staccare la pelle con facilità facendo attenzione a non lasciarne nelle ali

adesso stacchiamo i tentacoli con le interiora lasciandoli possibilmente intere

e togliamo la conchiglia interna adesso con l'aiuto di un coltello staccheremo le interiora

dai tentacoli ed eliminando anche in un sol colpo gliocchi ultima parte di eliminare il becco con la bocca

ecco qui e adesso avremo le parti edibili del calamaro

Braciole di maiale con salsa all'arancio

2012-02-21T13:09:00.002+01:00

vogliamo fare le braciole di maiale in un modo un po' diverso?? considerando che la carne di maiale va cotta, diversamente da quella bovina, a freddo per farla rimanere morbida e che la sua cottura è consigliata per un minimo di 15 minuti, facciamo una marinata e ci avvantaggiamo in cottura insaporendo la carne
uso la senape per le sue proprietà che agiscono sulla digeribilità dei grassi e perchè molto adatta con questo tipo di carne quindi andiamo a preparare il nostro piattino:

ingredienti

una braciola di maiale a testa

2 arance

mezzo limone

basilico

senape in pasta

burro

maizena

sale e pepe

procediamo

prepariamo le nostre braciole salando leggermente e pennellandole di senape, spolveriamo con basilico e le lasciamo in marinata con l succo di un'arancia e mezzo limone per mezz'ora circa

prepariamo nel frattempo la salsina facendo un roux con poco burro ed uguale quantità di maizena (un cucchiaio scarso) che diluiremo con il succo di una o più arance lasciando cuocere mescolando per una decina di minuti, aggiungiamo a piacere un po' di basilico solo a fine cottura

scoliamo bene le nostre braciole e le poniamo in una padella imburrata facendole cuocere a fiamma alta almeno 5 minuti per parte (la marinata ha già "cotto" un po' la carne) aggiustiamo di pepe

serviamo accompagnando con la salsina

buon appetito

Cotechini con funghi

2012-02-19T10:13:00.001+01:00

dalla tradizione montanara delle valli bergamasche ma non solo, ecco un classico saporito, ottimo accompagnamento alla polenta, tutto da provare...

ingredienti

6 cotechini

400 gr di funghi ottimi i porcini, champignon nella presentazione

1 cipolla

aglio

1 bicchiere di salsa di pomodoro

brodo qb

vino bianco

salvia e prezzemolo

procediamo

facendo scottare i cotechini in casseruola coperti senza altri condimenti e dopo averli forati per facilitare l'uscita del loro grasso (ottima una casseruola di coccio)

quando avranno assunto un colore dorato li togliamo ed eliminiamo parte del grasso quindi sfumiamo di vino bianco ed andiamo ad aggiungere la cipolla affettata sottilmente e l'aglio pestato che faremo imbiondire

rimettiamo ora i cotechini e li copriamo con la salsa di pomodoro allungata col brodo, il prezzemolo e la salvia tritati e lasciamo stufare coperto per una mezz'ora

aggiungiamo ora i funghi puliti e tagliati e finiamo la cottura scoperto

serviamo su un letto di polenta e.... buon pranzo !!!

nota

non aggiungo sale o pepe perchè dipende dalla sapidità dei cotechini, di solito non serve ^^

Polenta ricca

2012-02-18T20:02:00.002+01:00

la polenta questo sano alimento tutto da gustare..... non solo con i soliti piattini, se ne avanzate ... provatelo così...

ingredienti

a persona

1 uovo

una fetta di prosciutto cotto

2 fette di stracchino grasso o fontina

base di polenta

sale e pepe

procediamo

inserendo in coccio da forno una base di polenta e sovrapporremo il formaggio che ricopriremo con altra polenta calda

sovrapponiamo con la fetta di prosciutto cotto individuale ed un uovo , aggiustiamo di sale e pepe a mulino

inforniamo a forno calo per una decina di minuti e rifiniamo con qualche minuto di grill ... serviamo caldissimo... e..... davvero un piatto gudurioso ^^

treccia di pan brioche ripiena

2012-02-17T08:30:00.000+01:00

la frase «Se non hanno pane, che mangino brioche!» (S'ils n'ont plus de pain, qu'ils mangent de la brioche), riferita al popolo francese affamato, è stata erroneamente smentita dalle date, attribuita a Maria Antonietta per diffamarla agli occhi del popolo...
e noi la prepariamo così ^^

ingredienti per la pasta
per 500 gr di pasta brioches ( vedi il procedimento nel post apposito)
Per il lievitino
g 75 di farina 00
75 gr manitoba*
g 90 di acqua
g 20 di lievito di birra

Impastare velocemente e fare riposare per 50 / 60 minuti fino al suo raddoppio coperto a temperatura ambiente.

Per l'impasto salato
200 gr di farina 00
200 gr di manitoba
50 gr di acqua tiepida o più all'occorenza
70 di burro ammorbidito a temperatura ambiente
2 uova
zucchero 2 cucchiaini di zucchero
1 pizzico di sale
buccia grattata di 1 arancia o 1 limone
uovo per rifinire

LIEVITINO PASTA PRIMA DI LIEVITARE

ingredienti per il ripieno
100 gr di prosciutto cotto
qualche cucchiaio di parmigiano
biete o catalogna glassate
200 gr di funghi trifolati
1 patata lessa

procediamo
intanto che prepariamo l'impasto per il pan brioche..... (vedete il link) facciamo bollire la nostra patata, e trifoliamo i funghi con un po' di cipolla se volete, a fine cottura, aggiungeremo ad insaporite la patata tagliata a fette sottili
prepariamo la catalonia ( o altra verdura verde glassata) quindi tagliamo la pasta in 3 parti uguali e la tiriamo dolcemente a mattarello
andiamo a farcire iniziando con una spolverata di grana, il prosciutto, le verdure ed infine i funghi
richiudiamo ogni striscia aiutandoci con una pennellata di uovo ed assembliamo la treccia
che spennelleremo ulteriormente per rifinire
passiamo a forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, rifiniamo a grill se non ottenete la doratura necessaria e lasciamo intriepidire a forno spento con lo sportello leggermente aperto
buon appetito ^^

Pan brioches

2012-02-16T18:19:00.002+01:00

la frase «Se non hanno pane, che mangino brioche!» (S'ils n'ont plus de pain, qu'ils mangent de la brioche), riferita al popolo francese affamato è stata erroneamente, smentita dalle date, attribuita a Maria Antonietta.
Questo spietato commento è una di quelle affermazioni storiche famose ma mai fatte.
Tuttavia, non è del tutto inventata.
è infatti noto un aneddoto che probabilmente venne poi riutilizzato dai nemici dell'Austriaca (nome dispregiativo utilizzato dal popolo per riferirsi a Maria Antonietta), per danneggiarla agli occhi dell'opinione pubblica.
Rousseau racconta che nel 1741 stava da Madame de Mably, dove di nascosto, era solito bere dell'ottimo vino dell'Arbois che gli stimolava l'appetito... ma che gli impediva di entrare in panetteria vestito da gentiluomo per non sminuire la sua gentil persona....
scrive Rousseau : «ricordai il suggerimento di una grande principessa quando le venne detto che i contadini non avevano più pane: fategli mangiare brioches, disse. Perciò mi comprai una brioche»

Diventa così un'altra ricetta basica per un utilizzo sia dolce che salato dalla quale otterremo un pane molto morbido e versatile per tantissime preparazioni... lo facciamo insieme????

versione salata ripiena con prosciutto e formaggio grana

Ingredienti:
Per il lievitino ( per entrambi le versione)
g 75 di farina 00
75 gr manitoba*
g 90 di acqua
g 20 di lievito di birra

Impastare velocemente e fare riposare per 50 / 60 minuti fino al suo raddoppio coperto a temperatura ambiente.

Per l'impasto salato
200 gr di farina 00
200 gr di manitoba
50 gr di acqua tiepida o più all'occorenza
70 di burro ammorbidito a temperatura ambiente
2 uova
zucchero 2 cucchiaini di zucchero
1 pizzico di sale
buccia grattata di 1 arancia o 1 limone
uovo per rifinire

lievitino impasto finale prima di lievitazione assemblaggio brioches

per l'impasto dolce
200 gr di farina 00
200 gr di manitoba
50 gr d'acqua tiepida... come sopra
70 gr di burro
2 uova
vaniglia in polvere (vanillina)
100 gr di zucchero
buccia grattugiata di limone o arancio
uovo per rifinire

Procedimento:
Fare un impasto sul tavolo con il resto degli ingredienti e lavoratelo bene.
Appena il lievitino è pronto mettetelo sul tavolo schiacciatelo bene e tiratelo con le mani,
mettete al centro nel secondo impasto poi cominciate a lavorarlo battendo ed impastando finchè non ci saranno più striature bianche, almeno 15minuti
Mettere in una ciotola unta di burro e fatelo lievitare per circa 90 minuti
Rovesciare sul tavolo e formare cornetti, focacce, panini per danubio, o qualsiasi altra forma vi suggerisce la fantasia.
Coprire con pellicola o con un panno umido e far lievitare per altri 40'-50'
Pennellare con estrema delicatezza con un uovo intero sbattuto e cuocere a 180° per circa 30 minuti o fino a completa doratura dipende dal forno.
nella presentazione salata abbiamo usato formaggio grana e prosciutto ed abbiamo cosparso di semi di papavero

con questo post partecipiamo al contest di Ele "fare merenda mi piace da .... Matti" e la leghiamo al nostro latte di mandorle e dove la consigliamo anche in versione dolce ripiena di salsa di frutta

Uova alla vasca (ricetta regionale spagnola)

2012-02-16T14:30:00.001+01:00

tra tanti piatti della cucina spagnola mi ha incuriosito questo piatto ricco e davvero unico... tutto da provare che vi consigliamo.... in questa nostra versione, in quella originale prevede anche salsa di pomodoro...

ingredienti per 4 persone
8 uova
200gr di vongole col guscio
200 gr di filetto di merluzzo o nasello
2 spicchi d'aglio
1 bicchiere di vino bianco
200 gr di fumet di pesce
erba cipollina tritata
olio extr
sale

procediamo
in una pentola (meglio se di coccio) mettiamo l'olio con l'aglio tagliato a scaglie ad imbiondire, quando comincia a colorarsi aggiungere il merluzzo quindi le vongole spurgate (lasciate un'ora in recipiente con acqua fredda)

quando le vongole stanno per aprirsi sfumare col vino ed il brodo di pesce
lasciare cuocere per qualche minuto mescolando

aggiungi sale e pepe all'occorrenza e aggiungi le uova
lasciarle cuocere a fuoco dolce finchè si rapprende l'albume
togli la pentola dal fuoco e aggiungi l'erba cipollina tritata
servite caldo e buon appetito ^^

Con questa ricetta partecipiamo al contest di:

Terrina di verza

2012-02-15T09:00:00.001+01:00

considerando sempre le virtù della verza e delle crucifere che vi riporto, ecco un altro modo per preparare un ottimo piatto...

Le virtu' terapeutiche del cavolo sono cosi' vaste da essere considerato una pianta medicinale. Si tratta di un vero concentrato energetico: contiene infatti vitamine: A, B1, B2, B6, C, D, E, K, PP, ma anche bromo, calcio, cobalto, ferro, fosforo, iodio, rame, manganese, magnesio, potassio, zinco, zolfo, clorofilla che favorisce la produzione dell'emoglobina ed e' utile per curare l'anemia, diversi aminoacidi, mucillagini e saponine, l'acido folico indispensabile per la gravidanza.
l'alta presenza di zolfo è predominante nel suo odore in cottura, ma proprio per le sue proprietà benefiche pongono quest'ortaggio tra quelli più completi e ricchi di nutrienti

ingredienti

1 verza

500 gr di salsiccia a metro

2 patate pasta gialla

1 cipolla

3 uova

parmigiano

burro

sale e pepe

procediamo

tagliamo le prime foglie della verza, ne togliamo le costole e le mettiamo per 5 minuti in acqua bollente , quindi le scoliamo e le facciamo asciugare su di un canovaccio

mettiamo a bollire le patate per 15 minuti circa tenendole al dente e mettiamo a raffreddare anche loro, le taglieremo a tocchetti...

in una padella, a freddo, mettiamo: la cipolla tagliata fine, la salsiccia privata del budello ed il cuore della verza tagliate sottili

stufiamo coperte per una decina di minuti per far prendere sapore, alla fine aggiustiamo di sale e pepe (attenti alla sapidità della salsiccia ) e lasciamo raffreddare

mescoliamo uova e parmigiano in una boule ed uniamo le verze con la salsiccia e le patate a tocchetti

prepariamo ora la terrina inserendo in uno stampo per plum cake imburrato uno strato di foglie di verza che lasciamo sbordare farciamo, premendo bene il composto, con la farcia ottenuta, richiudiamo con la verza sigillando bene e infiocchettiamo con burro e ricopriamo con carta alluminio che togliamo solo gli ultimi 10 minuti

passiamo il tutto a forno caldo 180° per circa 45 minuti... lasciate intiepidire e... buon appetito

Anna giustamente fà notare: niente condimenti... vero... l'unico condimento la salsiccia... e vi assicuro rimane leggerissimo e molto appetitoso... ^^

Con questa ricetta partecipiamo al contest di:

Dessert di San Valentino

2012-02-13T22:51:00.002+01:00

come potevamo farci mancare il dessert per gli innamorati? eccolo con una dedica speciale alla mia donna! (Corrado)

ingredienti
gocce di cioccolato o in alternativa una cialda
mousse di cioccolato aromatizzata al peperoncino (noi Tec-Al)
salsa ai lamponi
procedimento
realizzare la mousse come da ricetta unica differenza che per ultimo la dovrete aromatizzare con del peperoncino tritato finemente e riporre in frigo per almeno un ora
Stessa cosa per la salsa di lamponi che riporrete in frigo anch'essa a far rapprendere.
Ora disponete le due goccie di cioccolato insieme formando il cuore e versate i due composti nelle rispettive goccie aiutandosi con un cucchiaino, fate riposare per un'altra ora in frigo, prima di servire decorare a piacere..

un consiglio:
prima una cenetta leggera che può variare con COZZE GRATINATE o BAVETTE AL CARTOCCIO o RISO VENERE E GAMBERETTI, ASPARAGI GRATINATI o PATATE DUCHESSA... tutti piatti legati ai cosiddetti cibi afrodisiaci naturalmente e buona serata a tutti <3

Salse alla frutta

2012-02-13T22:00:00.000+01:00

per salsa di frutta s'intende una purea di frutta realizzata dal frutto fresco vediamo qui di seguito come realizzarla..

ingredienti
300 gr di purea di frutta
50 gr circa di maizena
60 gr circa di zucchero

procedimento
Se il frutto che utilizziamo ha semi ecc ecc eliminiamoli lasciando solo la polpa e eventuale succo, passiamolo al mixer per renderlo omogeneo e fluido, a questo punto lo passiamo in un pentolino e la facciamo bollire per qualche minuto insieme allo zucchero, a parte sciogliamo la maizena con un po di acqua e la aggiungiamo alla purea fino a quando si sarà addensata, lasciamo raffreddare.
Ora la possiamo utilizzare per tutte le nostre ricette, come decorazione o per arricchire un gelato o una mousse..........
nota
non essendo una marmellata, ma una crema è sconsigliata la conservazione, al massimo 2/3 giorni in frigorifero chiusa ermeticamente

Sfinci (Sicilia)

2012-02-12T22:41:00.000+01:00

ricetta tipica della Sicilia, nei giorni di festa i miei nonni non mancavano mai di farli ed io grazie hai loro insegnamenti li regalo a voi.........grazie Caterina e Salvatore.

ingredienti
100 gr di manitoba
100 gr farina 00
20 gr lievito di birra
sale un pizzico
250/300 gr latte tiepido
uvetta a piacere (facoltativo)

procediamo
miscelare e setacciare le 2 farine ed un pizzico di sale in una ciotola capiente quindi inserire adagio il latte mescolando con una frusta, aggiungere il lievito che avremo sciolto in una scodellina con una parte di latte tiepido, mescolare bene il tutto (inserire l'uvetta se la desideriamo) e lasciamo lievitare a temperatura costante per circa 90 minuti a questo punto il composto si sarà lievitato formando delle bolle d'aria, ora a cucchiaiate tuffiamo in olio di soia bollente e friggiamo fino a doratura, facciamo raffreddare e cospargiamo con zucchero a velo.

Cialdine ai frutti di bosco

2012-02-11T17:42:00.004+01:00

vogliamo preparare un dessert veramente carino ? seguiteci in questa nuova avventura!.......
giusta giusta per un S.Valentino tutto speciale... ^^

ingredienti per le cialde

200 gr di farina "00"
200 gr di zucchero a velo
150 gr di albume
125 gr bi burro morbido
vaniglia un pizzico

ingredienti per la farcitura
crema al limone che realizziamo con il succo di 4 limoni
50 gr di zucchero e 2 cucchiaini di maizena
frutti di bosco a piacere.
cioccolato sciolto q.b.

procedimento
per realizzare le cialde mettere in mixer il burro morbido e lo zucchero fino a formare una spuma, subito dopo aggiungere l'albume liquido ed infine la farina.
Ora stendere una piccola quantità di composto in teglia imburrata ed allargarla con una spatola ed infornarea 200°c fino ad imbiondirla,
ora, come si vede nelle sequenze fotografiche, appoggiarla in un bicchierino per creme caramel
darle la forma di una coppetta e bloccarla con un altro bicchierino più grande ( in questo caso abbiamo usato una scodella monouso ) e per fissare il tutto la sormontiamo con un altro bicchierino.
Quando la cialda si sarà raffreddata avrà assunto la forma che abbiamo impresso facendo attenzione a toglierla dagli stampini.
Per ottenere un buon risultato dovremo forgiare la cialda ancora bollente
altrimenti si romperà, quindi occorre velocità e molta attenzione a non farsi male.

Ora prepariamo la farcitura, ottenendo il succo da qualche limone che filtreremo, zuccheriamo e facciamo bollire per qualche minuto
aggiungiamo la maizena sciolta in poca acqua e facciamo addensare.
Ora mettiamo un po di cioccolato sciolto sul fondo della cialda e la sistemiamo su un piatto in modo da fissarla
se necessario le mettiamo un po' di cioccolato all'interno a chiudere qualche piccolo foro che farebbe uscire la crema.
Ora inseriamo la crema di limone e decoriamo con frutti di bosco a piacere cospargiamo con un po' di zucchero a velo ed il gioco è fatto....
nota
Naturalmente la cialda può essere farcita con muosse gelato ecc ecc, basta solo un po di fantasia =)

Gatò o Gattò ?

2012-02-11T12:55:00.002+01:00

Con le nozze della regina Maria Carolina, figlia di Maria Teresa Lorena-Asburgo, moglie di Ferdinando I Borbone,dopo il 1768 Napoli divenne luogo di confronto delle grandi cucine europee.
La nuova Regina introdusse nella capitale il gusto francese e la consuetudine di affidare il servizio di cucina ai cuochi di alto rango "monsieurs", da qui nacquero i termini: napoletano "monzu'" ed i siciliano "monsù",
anche le pietanze assunsero denominazioni francesi ed ecco il "gattò o gatò" in questo caso

ingredienti

1 kg di patate
80 g di burro più quello per la teglia
3 tuorli
2 albumi
80 g di prosciutto cotto o insaccati a vostro piacere
100 g di parmigiano
250 g di provola (io emmental)
mozzarella
basilico
origano
noce moscata
sale e pepe
pangrattato qb

procediamo
facciamo bollire le patate con la buccia e senza sale, le lasciamo intiepidire quindi le sbucciamo e le passiamo col passapatate per creare una purea alla quale uniremo il burro fuso,il parmigiano, sale, pepe e noce moscata
misceliamo bene (ci aiuteremo con poco latte tiepido se dovesse risultare troppo dura, ma non esagerate)
uniamo ora il prosciutto tagliato a tocchetti, basilico ed origano e i tuorli uno alla volta
gli albumi solo alla fine montati a neve ferma

prepariamo una teglia imburrata che cospargeremo di pane grattugiato
quindi prepariamo 1 primo strato con metà del composto lisciandolo bene con la spatola, sovrapponiamo i formaggi e ricopriamo con il rimanente composto che spolvereremo di pane grattugiato e qualche fiocchetto di burro
passiamo a forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa deve risultare solido al tatto e bello dorato
serviamo tiepido

Chiacchiere o frappe di carnevale

2012-02-10T16:30:00.001+01:00

Ogni regione ha una sua versione di questi dolci carnevaleschi ed ognuno li chiama in un modo diverso (frappe , chiacchiere, stracci , bugie....) e diverse sono le forme che assumono.. in ogni caso una vera delizia che pare risalga probabilmente ai " frictilia," dei dolci fritti nel grasso che nell'antica Roma venivano cucinati per i festeggiamenti pagani legati a questo periodo
in ogni caso una vera bontà.. vi proponiamo la nostra versione (cotta in forno nella presentazione)...

ingredienti

500 gr farina
100 zucchero
50 burro
2 uova
1 bicchiere vino bianco secco
2 cucchiai di rhum o marsala
zucchero al velo
sale
olio x friggere

procediamo
Lavorare su una spianatoia la farina, lo zucchero e un pizzico di sale.
Dargli una forma a fontana e rompervi dentro le due uova, unite al burro morbido, al vino e al liquore.
Impastare bene finché non si ottiene una pasta bella soda e compatta.
Stenderla quindi col matterello dello spessore di circa 3 mm, poi tagliare con un taglierino ondulato a losanghe
Scaldare dell’olio in una padella e friggere le chiacchiere.( poche alla volta per non far freddare l'olio)
Appena dorate scolare le chiacchiere su dei fogli di carta assorbente e servirle tiepide su un bel piatto da portata cosparse di zucchero al velo.
nota
si possono fare a forno semplicemente pennellandole con un uovo sbattuto con latte e passate 15 min circa a 210° come nella presentazione
risultano più leggere^^

Translated by Mirella Gravili
INGREDIENTS:
500 gr flour
100 gr sugar
50 gr butter
2 eggs
A glass of white dry wine
2 tablespoons of rum or marsala
Icing sugar
Salt
Oil (for frying)
PREPARATION:
Knead flour, sugar and a pinch of soul on a pastry board. Make a well in the centre. Add eggs, the softened butter, wine and the rum. Knead to obtain a thick batter.
Roll out dough to 3 mm thickness and cut with a wavy cutter.
Heat up the oil and fry the “chiacchiere”, let them drain on a kitchen paper and serve slightly warm sprinkled with icing sugar.
If you prefer a lighter dish you can bake them at 210° for 15 minutes after brushing with and an egg whisked with milk

Con questa ricetta partecipiamo al contest di:

Profumi Sapori & Fantasia
Le ricette di tina

Montebianco

2012-02-09T18:28:00.004+01:00

Questo è un concentrato di bontà da concedersi ogni tanto, abbiamo fatto una piccola aggiunta per presentarlo (le crepes di castagna) a questo dolce tradizionale valdostano dove l'insieme dei sapori si fonde armoniosamente in una nuvola morbida
Le castagne, un tempo pane dei poveri, tuttora base molto presente di molti piatti montani
l'idea di realizzarlo così l'ho presa da un bellissimo dolce di Cucinando e Assaggiando di Tiziana che ringrazio per l'idea ^^

ingredienti

500 gr di castagne

10 crepes di castagna

50 gr di zucchero

3 cucchiai di cacao amaro

1 bicchiere di (latte circa)

1 bicchierino di rum bianco

120 gr di ganache

150 gr panna

procediamo

sbucciate le castagne e lessatele con un cucchiaio d'olio per facilitarne la pulizia per 40 minuti circa (un accorgimento per renderle più digeribili è un sacchetto di garza con alcuni semi di finocchio aggiunti in bollitura)

raccogliamo tutta la polpa in una boule e le schiacciamo con uno schiacciapatate, le rimettiamo ora in un pentolino con un bicchiere di latte e cuociamo mescolando per una 15na di minuti aggiungendo latte caldo se asciuga troppo

poco prima che il composto si addensi aggiungiamo lo zucchero ed il cacao e spruzziamo col rum amalgamando il tutto per bene

nel frattempo avremo preparato le crepes di castagna che taglieremo con un coppapasta, la ganache e la panna montata con pochissimo zucchero

andiamo ad assemblare il nostro monte facendo un 3 strati di crepes alternandoli con la purea di castagne, la ganache e la panna

in ultimo (usando uno schiacciapatate) creiamo un monticello di vermicelli di purea di castagna che andremo a rifinire con la ganache e la panna montata

buona degustazione^^

Seppie in zimino (Liguria)

2012-02-09T09:30:00.000+01:00

"In zimino" oppure "all'inzimino", è un modo di cucinare seppie, baccalà ed altri tipi di pesce con bietole o spinaci, il termine deriva dall'arabo "asseminu" che significa "salsa densa" come si presenta infatti questo piatto a fine cottura.
Un piatto delizioso della tradizione ligure... lo proviamo insieme???

ingredienti

600 gr di seppie (preferitele grandi e carnose)
300 gr di pomodori maturi o passata pronta
una cipolla
spicchio d'aglio a piacere
un mazzetto di prezzemolo
mezza costola di sedano
500 gr di bietole
olio evo
sale e pepe

procediamo
lavando ed eviscerando bene le seppie che taglieremo a listelle non troppo piccole
prepariamo un battuto con le cipolle ed il sedano che faremo insaporire con poco olio in casseruola, aggiungiamo il prezzemolo quindi le biete ben lavate e stufiamo per una decina di minuti
aggiungiamo a questo punto le seppie, aggiustiamo di sale e pepe e cuciniamo coperto per una decina di minuti
a questo punto uniamo l pomodoro passato e facciamo finire la cottura per altri 10 minuti circa
deve assorbire quasi tutto l liquido
serviamo ben caldo
nota
in alcune versioni si prevede di sostituire il pomodoro con pinoli pestati e funghi legandoli con poca farina in cottura

Krapfen

2012-02-08T18:19:00.002+01:00

Krapfen deriva dal tedesco antico "Krafo" che vuol dire appunto "frittella"
in altre regioni esiste un dolce molto simile con i nomi di bomba o bombolone
anche se questo è la denominazione originale.
Nelle regioni ex-austriache (anche quelle italiane) fa parte della tradizione, in provincia di Bolzano viene spesso chiamato Faschingskrapfen letteralmente krapfen del carnevale perché specifico appunto di questo periodo:
La ricetta autentica si basa su ingredienti essenziali: la farina, il lievito, il latte, le uova, lo zucchero, un pizzico di limone, un po’ di sale, lo strutto (ma anche in Germania e in Austria ora è ammesso il burro; usato anche l'olio di oliva che però si presta meno) ed il ripieno di marmellata.
Esistono tuttavia le varianti ripiene di crema, ed in alcuni casi di cioccolato o marmellata di lamponi

versione fritta

ingredienti
150 gr farina "00"
150 gr farina manitoba
2 tuorli
25 gr di lievito di birra
un cucchiaio di burro fuso
buccia grattugiata di un limone
100 gr circa di latte tiepido
olio per friggere preferibilmente di soia

versione al forno

Procedimento
Misceliamo le due farine e facciamo la classica
fontana, a parte sciogliamo il lievito
con un po di latte tiepido.
All'interno della fontana inseriamo tutti gli
ingredienti e per ultimo il lievito, impastiamo
fino a rendero il composto morbido ed omogeneo
se necessario aggiugente ancora un po di latte.
Ora copriamo bene con un canovaccio inumidito

e fare lievitare per minimo due ore, fino a quando
avrà raddoppiato il suo volume.
Ora stendiamo l'impasto fino allo spessore di un cm
e ricaviamo dei dischi del diametro di 6/7 cm
con un coppapasta o in mancaza anche un bicchiere
va benissimo.
Anche questi dischi dovranno riposare e lievitare

per almeno una 1/2 ora.
In una capace padella scaldiamo l'olio e quando
i dischi sono ben gonfi e lievitati li friggiamo
prima da un lato e poi dall'altro a fiamma vivace
e poi continuiamo la cottura abbassando la fiamma
in modo da cuocerli bene all'interno.
Adesso li facciamo sgocciolare su di un foglio
di carta assorbente.
Quando si saranno raffreddato li possiamo farcire
con della marmellata o crema a piacere e cospargere
con un po di zucchero a velo.......
nota
Per questo tipi di fritture è consigliabile utilizzare
un olio dal sapore poco incisivo per non alterare
la pietanza che stiamo friggendo
quindi l'olio di soia va benissimo.
Abbiamo per chi non ama il fritto anche la versione al forno che utilizza la stessa ricetta....

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Profumi Sapori & Fantasia
Le ricette di tina

Ganache o glassa di cioccolato

2012-02-08T16:00:00.000+01:00

La storia della ganache è curiosa, a partire dal nome: letteralmente infatti, 'ganache' in francese significa 'stupido'.
Si dice infatti che la nascita di questa preparazione si debba ad un apprendista pasticciere che alla fine dell'800 sbadatamente, avrebbe rovesciato della panna bollente in una boule contenente del cioccolato fondente.
Lo chef, dopo averlo insultato definendolo appunto 'ganache', per non buttare tutto quel prezioso materiale lavorò la panna e la cioccolata mescolandole bene, ed utilizzando la crema risultante come farcitura per dei dolci cercando di rimediare all'errore
tale composto ebbe subito un incredibile successo
nacque così la ganache ottima da utilizzare in una molteplice varietà d'impieghi tant'è che risulta ad oggi una delle preparazioni di base più diffuse nella pasticceria
si può montare da fredda, creando una spuma golosa con cui farcire torte e choux, oppure si può utilizzare calda, senza montarla, come glassa al cioccolato per ricoprire torte, profiteroles o farcire crepes.

Come fare la ganache
Gli ingredienti per realizzare la ganache sono dunque cioccolato fondente e panna fresca, più o meno nelle stesse quantità in peso.
Alcune varianti della ganache comprendono aromatizzazioni con cognac o rum, oppure con un po' di caffè.
Se la ganache deve essere usata come glassa la proporzione potrà essere anche 3 a 1, ovvero 300 grammi di cioccolato per 100 grammi di panna, mentre per le farciture si potranno usare proporzioni diverse fino ad arrivare ad 1 a 1.
il procedimento
Una volta portata la panna ad ebollizione va versata sul cioccolato spezzettato o grattugiato, ed a quel punto occorre mescolare vigorosamente fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto completamente per via del calore della panna formando una crema omogenea e senza grumi.

Pasta al radicchio

2012-02-07T20:00:00.000+01:00

Il radicchio fa parte della famiglia delle cicorie, infatti viene chiamato anche cicoria rossa
Le origini del noto “fiore d’inverno” non sono del tutto chiare. Secondo gli storici, già i greci e romani parlavano del cichorium intybus. Altri sostengono che questa verdura abbia origini orientali. L’unica data certa risale alla metà del XVI secolo quando iniziò la coltivazione nel territorio di Dosson, nella provincia di Treviso.
La composizione nutrizionale del radicchio presenta, acqua al 94%, fibre, vitamine B, C e K, tracce di zuccheri e tra i sali minerali troviamo: calcio, ferro, potassio, sodio, fosforo, magnesio e rame.
con solo 13 kcal in 100 grammi, il radicchio risulta un alimento ipocalorico che dà senso di sazietà ed è per questo che può essere utilizzato in qualsiasi dieta.

ingredienti
350 gr di rigatoni Verrigni
un cespo di radicchio di Treviso
1 cipolla bianca
1 bicchiere di vino rosso (Chianti)
150 gr di mascarpone
formaggo grana
sale e pepe q.b
olo evo

procedimento
Tagliamo il radicchio a listarelle e tritiamo la cipolla finemente e
la facciamo imbiondire in un saltapasta con un filo di olio evo quindi aggiungiamo il radicchio
che faremo scottare per un paio di minuti per insaporirlo
sfumiamo ora con il vino rosso e facciamo evaporare
Nel frattempo prepariamo il mascarpone con un paio di cucchiai di grana grattugiato che andremo a stemperare all'occorrenza con qualche cucchiaio
di acqua di cottura della pasta uniamo al radicchio
infine mantechiamo la pasta al dente nel saltapasta con una noce di burro e serviamo

Anelli di calamaro con piselli

2012-02-06T17:00:00.000+01:00

avete mai provato i calamari coi piselli???? dovete davvero farlo... oltretutto... altra ricetta dietetica con sapore... fate così:

ingredienti
400 gr di calamari
400 gr piselli
3 scalogni
2 spicchi d'aglio oppure ottimo il granulare della Tec-Al
olio evo q.b.
vino bianco q.b.
basilico qualche foglia
sale e pepe

procedimento
prepariamo i nostri calamari puliti e tagliati ad anelli
quindi, in una casseruola, facciamo rosolare lo scalogno e lo spicchio d'aglio per un minuto coperti fino a renderli trasparenti
aggiungiamo gli anelli dei calamaro facendoli insaporire a fiamma alta per un paio di minuti
quindi li sfumiamo con il vino facendolo evaporare
aggiustiamo di sale e pepe e se usiamo l'aglio granulare lo inseriamo ora
uniamo ora i piselli e facciamo stufare coperti a fiamma dolce per 15 minuti circa.
Se necessario aggiungiamo un po' d' acqua,
prima di servire spolveriamo con qualche foglia di basilico spezzettato

p.s.... se lasciate il tutto un po' cremoso è un ottimo condimento per della pasta naturalmente... tutto da provare ^^

Calamari ripieni di verdura.

2012-02-05T12:00:00.000+01:00

sempre parlando di calamari, fa parte della famiglia dei cefalopodi, per il suo basso basso contenuto calorico e del relativamente alto indice di sazietà, il calamaro è un ottima fonte di proteine è quindi adattissimo alle diete, se poi ci aggiungiamo le verdure abbiamo un piatto completo ed equilibrato è molto leggero..........

ingredienti per il ripieno per i calamari
carote
sedano
patata
porro
cipolla
olio evo

ingredienti per il condimento
pomodoro ciliegino
cipolla
aglio
sedano
capperi
olio evo
vino bianco

procedimento
Tagliare a dadini tutte le verdure e in una padella con olio ben caldo farle rosolare
per qualche minuto aggiustandole di sale.
Farle raffredare e nel frattempo tagliare a tocchetti gli ingredienti per il condimento.
A questo punto dopo aver pulito i calamari farcirli con il ripieno e chiuderli con i tentacoli bloccati con uno spiedino di legno.
Ora prepariamo il condimento facendo appassire la cipolla in un filo di olio e coprendo fino
a farla diventare trasparente ed aggiungete ed
aggiungete gli altri ingredienti farli insaporire a fiamma bassa, aggiungere i calamari alzare la fiamma e sfumiamoli con un goccio di vino.
Far evaporare l'alcol ed aggiungete un po di acqua fate cuocere per una decina di minuti e servite in piatto da portata caldissimi.
Ottimi da accompagnare con del purè

La castagna

2012-02-04T16:16:00.001+01:00

sapevate che:.... In passato le castagne erano considerate un dono preziosissimo della natura perché potevano sfamare negli inverni più rigidi, si conservavano a lungo, si prestavano a moltissime ricette e addirittura venivano usate come moneta di scambio.
Prende il suo nome da quello di un’antica città della Tessaglia, regione settentrionale della Grecia, che sorgeva al centro di estesi castagneti.

Per l'importanza che ha rivestito nel passato, si può classificare con l'olivo, uno dei più grandi alberi da frutto italiani, esteso su tutta la penisola in modo non del tutto omogeneo, lo troviamo in ogni caso in ogni regione

foto dal web

Proprietà nutritive e benefiche
La castagna, per metà è costituita da acqua e contiene una serie di sali minerali e vitamine utili per il nostro organismo come il ferro, potassio – utile per i muscoli - calcio, fosforo – utile per la formazione del tessuto nervoso - sodio – coadiuvante della digestione.
Rappresenta un alimento molto nutritivo grazie alla presenza di carboidrati, circa il 45%.
La presenza di amido, che durante la cottura si trasforma in zuccheri, fornisce alle castagne quel suo sapore dolce caratteristico.
La castagna è molto utile in casi di anemia, inappetenza, per aiutare l’intestino, grazie alla numerosa presenza di fibre. Contiene anche molte vitamine come la A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D.

Le loro proprietà nutrizionali sono eccezionali, i carboidrati in esse contenuti sono più digeribili di quelli dei cereali; sono energetiche, combattono le affezioni epatobiliari e intestinali, le malattie renali, le affezioni alle ossa, le alterazioni nervose e muscolari, sono lassative, antisettiche e aiutano il sistema circolatorio.
Il modo migliore per consumarle è come portata principale del pasto si consiglia di evitare altri carboidrati nello stesso pasto, come il pane o un cereale cotto.
Diverse persone sostengono di non poterle mangiare perché gonfiano la pancia e irritano l’intestino.
Questo è vero perché vengono sempre consumate nei momenti sbagliati, a merenda oppure a fine pasto. Così facendo, le castagne facilmente fermenteranno nello stomaco dando origine a gas e gonfiori.

Con le castagne secche si può ottenere una farina particolare con cui preparare un dolce molto conosciuto: il castagnaccio ma non solo
Infine, anche la preparazione dei dolci beneficerà dell’aggiunta di questa farina. Innumerevoli sono le ricette disponibili, dai gnocchi alla polenta, dalle frittelle alle torte.
Le castagne sono buonissime nelle minestre di verdure, al posto del pane o della pasta, e accompagnano bene ogni tipo di pietanza, purché si abbia l’accortezza di non consumare insieme cibi molto proteici, come carne, pesce, formaggi e uova, perché questi impediscono la corretta digestione dei carboidrati contenuti con la conseguente fermentazione degli zuccheri.
Infine, le castagne vanno benissimo per i bambini piccoli perché sono più digeribili dei carboidrati dei cereali, purché si facciano cuocere a lungo.

La farina di castagne si ottiene mediante la macinazione delle castagne seccate. Il prodotto migliore, ben diverso per sapore e profumo da quello industriale, è ottenuto con il metodo tradizionale dell'essiccamento sul fuoco. La migliore farina è ottenuta macinando con macine a pietra le castagne, liberate dal loro involucro esterno e prive di ogni residuo di pellicina. La farina ottenuta sarà finissima e con leggero color avorio.
Questa è un ottimo alimento, ricco di carboidrati e sali minerali; non contenendo glutine è ottimo sostituto della farina di grano per chi soffre di celiachia.

P.S. giustamente alcuni come Monica le immaginano caloriche per l loro peso specifico alto, ma sfatiamo questa cosa: si parla di 153 kcal per 100 gr (16 kcal per ogni castagna) a confronto ai 64 del latte per esempio per andare ai 350 del pane ai 330 dei ceci ai 330 della carne..... etc... direi davvero che no... non sono un alimento calorico ;) mangiatele tranquillamente naturalmente senza abusare ^^

Ciambella all'arancia

2012-02-03T17:00:00.000+01:00

un dolce molto leggero che con le arance è tutto salutare... lo provate con noi????

ingredienti

200 gr di farina di riso
150 di farina 00
3 uova intere
250g di zucchero semolato
230 ml di olio di mais o di soia
2 arance ( buccia grattugiata) e succo
1 bustina di lievito per dolci.
1 pizzico di sale.

procediamo

montiamo le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello gonfio ed aggiungiamo a questo punto un po' alla volta l'emulsione dell'olio con il succo delle arance,le farine miscelate, un pizzico di sale e le bucce d'arancia a scagliette
amalgamiamo bene il composto ed aggiungiamo il lievito
Mettiamo il tutto in una teglia imburrata a forma di ciambella
inforniamo a forno preriscaldato a 190 ° per 35 minuti circa e lasciamo raffreddare

Calamari ripieni light

2012-02-01T21:00:00.000+01:00

il calamaro è un mollusco che fa parte della famiglia cefalopodi.Per il suo basso contenuto calorico è del relativamente alto indice di sazietà, il calamaro è un ottima fonte di proteine è quindi adattissimo alle diete naturalmente non consumato fritto .......quindi possiamo classificare questa ricetta come dietetica.

ingredienti
calamari
pangrattato
olio evo
aglio
pinoli
peperoncino a piacere
parmigiano
vino bianco

procedimento
pulire i calamari e tenere da parte i tentacoli più lunghi.
In una padella far scaldare l'olio e imbiondire l'aglio
aggiungere i tentacoli tagliati far rosolare per qualche minuto
e sfumare con il vino.
In una ciotola ammorbidire il pangrattato
con un po di acqua ed aggiungere il contenuto della
padella, mescolare bene il tutto aggustare di sale ed eventualmente
aggiungere il peperoncino, per ultimo mettere il parmigiano.
Con questo composto riempire i calamari e richiuderli con i loro tenatacoli aiutandosi
con uno stuzzicadenti.
Si possono cucinare alla brace come abbiamo fatto noi o su una padella antiaderente
o come preferite.

Fagiolata di carnevale o fagioli grassi (piemonte)

2012-02-01T10:30:00.000+01:00

in piemonte si usava, quando ero piccola, cucinare questo piatto prelibato negli oratori e servirlo a tutti il giorno del festeggiamenti di carnevale con l'allegria di tutti...

ingredienti
500 gr di Fagioli borlotti secchi
Salamella o cotechino a piacere
300 gr di Cotiche di maiale (ottimi anche i piedini)
mazzetto di odori (sedano salvia rosmarino)
1 bella cipolla
1 carota
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
aglio a piacere

Preparazione:
Mettete a bagno in acqua fredda i fagioli per un giorno.
il giorno dopo...
lavateli e poneteli con la salamella e la cotica di maiale gli odori la carota e la cipolla affettate, l concentrato di pomodoro e l'aglio quindi ricoprite a filo con acqua
(nota i piedini e le cotenne vanno fiammeggiati per eliminare il crine e sciacquati per bene)
ponete in cottura per 4/5 ore almeno in pentola di coccio a fiamma dolce
Prestate attenzione alla cottura.
aggiustate di sale e pepe e...
lasciate riposare una notte... il giorno dopo è una prelibatezza

The versatile blogger

2012-01-29T22:30:00.000+01:00

Un bel regalo ricevuto da Lidia di Cucina e fimo che mi coglie impreparata in un momento un po' particolare e che mi fa davvero enormemente piacere

si prevede di parlare di 7 fatti che riguardano la propria vita, li riassumo in questo modo:

amo la neve che scende
... il rumore dell'acqua dei torrenti e la risacca del mare
... amo il sorriso di un bambino
... il colore del cielo quando degrada dal tramonto al crepuscolo
... amo vedere il sorriso negli occhi delle persone
... ancora di più se avrò contribuito a farlo nascere
infine amo vedere queste cose tra le braccia della persona che amo

la parte più difficoltosa è quella delle 15 blogger alle quali passare il testimone, non ne conosco molte e non mi piace essere ipocrita mandandolo a casaccio, quindi mi limito a menzionare quelle che apprezzo davvero e, non vogliatemene per questo,
vado in ordine sparso, siete tutti i miei preferiti per un verso o per un'altro ^^

inizio da Gianni con La mia cucina
Italian con Italian do eat better
Sandra con le sue le padelle fan fracasso
Alessandra B ed i sognatori di cucina e nuvole
Alessandra S e mamma papera
Anna (anche se poi mi morde) con Cibo vino e parole
Rosaria di Sosi dolce e salato
Donatella ed il suo fior di rosmarino
Doriana la nostra Signora dei fornelli
Ele la nostra dolcissima di Burro e miele
Stefy coi suoi Dolci ma non troppo
Fra con i suoi Peccati di gola
Mirty ed i suoi Carboidrati e martini
Monica la Mamma pasticciona
Cinzy e la cucina di cinzi
Katia e Gastropasta
Dauliana di Cucchiaio e pentolone

un abbraccio fortissimo a tutti <3

Pasta fusilloro carciofi e gamberetti

2012-01-27T12:30:00.000+01:00

adoro i carciofi... i gamberi pure ed oggi ho provato questa fantastica pasta in questo modo... volete provare???

ingredienti

350 di fusilloro Verrigni
250 di cuori di carciofo
300 gr di gamberetti
il succo di un limone
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
olio evo
sale e pepe

procediamo
facciamo bollire la pasta e nel frattempo....
mettiamo a stufare i cuori di carciofo con olio,il succo del limone, l' aglio ed il prezzemolo in una padella coperti, devono risultare morbidi e cremosi
ne teniamo in parte qualcuno per guarnire ed il resto lo passiamo tutto col frullino ad immersione
nella stessa padella facciamo saltare i gaberetti con un altro po' d'olio, sale e pepe
colaimao la pasta e passiamo tutto in saltapasta con un po' dell'acqua di cottura
un minuto ed in tavola davvero con gusto ^^

Puntarelle saporite

2012-01-26T20:00:00.000+01:00

conoscete le puntarelle...? questo tipo di cicoria chiamata anche "cicoria asparago" per i suoi dolci germogli; parente stretta della catalogna molto più amara ottima cotta?

Le puntarelle, ricche di fosforo,calcio e vitamina A,

sono ottime crude alla romana condite in salsa di acciughe, ma... vogliamo provarle anche così????

ingredienti:
un cespo di puntarelle
4 acciughe
2 spicchi d'aglio
poco olio evo

procediamo
andando a lavare bene e a tagliare con una mandolina le nostre puntarelle , che non sempre si trovano come nella foto (presa dal web) ottime da condire a crudo
quindi
le faremo scottare leggermente e non dovremo buttare nulla
basterà semplicemente sciogliere le nostre acciughe deliscate con un paio di spicchi d'aglio e poco olio e fiammeggeremo per qualche minuto le puntarelle a fiamma bella vivace
davvero ottime e le consiglio con piacere

Tortilli zola e noci

2012-01-25T23:06:00.001+01:00

vogliamo fare una pasta un po' diversa??? ho pensato a questa soluzione per valorizzare questa pasta davvero ottima in questo formato, volete provare???

ingredienti:
350 gr di pasta tortilli Verrigni
200 gr di gorgonzola dolce
200 gr di panna
150 gr di noci sgusciate
sale

procediamo
intanto che mettiamo a bollire i tortilli prepariamo lo zola nel saltapasta a tocchetti e lo facciamo sciogliere con la panna senza portare ad ebollizione , aggiungiamo le noci passate al mixer lasciandone qualcuna intera per guarnire
coliamo la pasta e la fiammeggiamo nel sughetto ottenuto, se troppo denso allunghiamo eventualmente con del latte
e buoni tortilli a tutti ^^

Non il solito Risotto agli scampi (gamberetti)

2012-01-22T17:30:00.000+01:00

vogliamo fare un risotto agli scampi un po' diverso??? seguitemi ^^

ingredienti

300 gr di riso per risotti (roma, arborio, vialone)

400 gr di scampi - gamberetti

2 arance

2 scalogni

zenzero

fumet di pesce qb

vino bianco

olio evo

burro

procediamo

prepariamo gli scampi saltati in padella con lo zenzero ed il succo di una delle arance e poco olio per pochi minuti

in una casseruola sciogliamo una noce di burro dove faremo dorare il riso fiammeggiandolo per farlo tostare, sfumiamo con poco vino bianco

procediamo ora la cottura aggiungendo a mestoli il fumet di pesce (caldo) a mestoli facendoli assorbire di volta in volta a fiamma alta e senza coperchio

dopo una decina di minuti aggiungiamo l'arancia tagliata a fettine sottili e finiamo la cottura per altri 5 minuti

in ultimo aggiungiamo gli scampi, fiammeggiamo, e lasciamo riposare per qualche minuto prima di servire

... veloce e delizioso... tutto da provare che ne dite???

Bomboniera con bavarese

2012-01-20T14:50:00.000+01:00

quando il pensiero si unisce alla fantasia si creano dei piccoli capolavori ..che dedico con tutta la mia passione ed il mio amore ;)

ingredienti per due bomboniere
pan di spagna q.b.
bavarese
frutti rossi una manciata
pasta fillo 2 fogli
una foglia di un porro
frutto della passione
altri frutti per decorare a piacere

procedimento
innazitutto prendere la foglia del porro e tagliatela
a striscioline lunghe e sottili e mettetela dopo averla
sbollentata per un attimo in una soluzione di acqua e zucchero
aromatizzata con chiodi di garofano vaniglia e un baccello
di cannella, affinchè perda in suo caratteristico odore e si
addolcisca.

Ora preparate la bavarese al ciccolato bianco e fate riposare
e rapprendere un po'.
Ora ammorbidire la pasta fillo in acqua calda per un attimo
la cospargete con zucchero a velo e disponete al centro
un po di polvere di pan di spagna subito dopo uno o due
cucchiai di bavarese e i frutti rossi.
Richiudete come una bomboniera appunto e legate
con la strisciolina del porro facendo un semplice fiocchetto
sistemate la parte superiore.Sistemare la bomboniera in una
ciotolina e riporla in frigo fin quando la bavarese si solidifichi
e rimanga ben ferma

Ora con il succo del frutto della passione prepariamo la salsa
mettendo in un pentolino il succo appunto con un po di
zucchero a piacere quando inizia a bollire versare un
cucchiaino di maizena
sciolta con un po di acqua, rigirare per bene e fare
raffreddare.
A questo punto versare la salsa in un piatto e sistemare
la bomboniera, decorare a piacere....

Fantasia di polipetti al cartoccio

2012-01-20T11:30:00.000+01:00

sempre parlando di cartoccio oggi vogliamo preparare dei polipetti, ci proviamo????

ingredienti:

per la marinatura

il succo di un limone

olio evo

pepe in grani

aglio

prezzemolo a piacere

per la cottura

i polipetti marinati

1 acciuga deliscata

cozze a piacere

cuori di carciofo

6 pomodorini

1 patata tagliata sottilmente

erba cipollina

peperoncino

poco vino bianco

procediamo

mettiamo a marinare per una mezz'oretta i polipetti puliti con la miscela di limone, olio, pepe e aglio schiacciato

quindi li scoliamo per bene ed inseriamo tutto nel cartoccio con poco vino bianco

inseriamo il cartoccio sigillato alla perfezione (se non usate i sacchetti sigillatelo con del bianco d'uovo)

inforniamo a forno preriscaldato 180° per 30 minuti

serviamo bello caldo accompagnato da crostoni di pane

se ve ne rimane è ottimo anche come condimento per una pasta ricca

Conchiglioni con tonno capperi e olive

2012-01-18T11:30:00.000+01:00

un primo piatto ottimo anche da cucinare in cartoccio con aggiunta di pomodorini freschi, oggi li abbiamo preparati così....

ingredienti

350 gr di conchiglioni Verrigni

200 gr di tonno al naturale

una manciata di olive

un cucchiaio di capperi

mezza cipolla

la parte tenera di un porro

sale e pepe

olio evo

procediamo

mentre facciamo bollire i conchiglioni in un saltapasta facciamo scottare la cipolla ed il porro affettati finemente con un cucchiaio d'olio

aggiungiamo il tonno sminuzzato, le olive denocciolate ed capperi dissalati e lasciamo cucinare per qualche minuto quindi aggiustiamo di sale e pepe

coliamo la pasta e la facciamo insaporire con l sughetto ottenuto aggiungendo un po' d'acqua di cottura

a piacere sono ottimi dei pomodorini aggiunti a fine cottura e appena scottati o... passati in cartoccio

Zuppa di verze e.............

2012-01-17T16:00:00.000+01:00

senza stare a ripetervi le proprietà delle verze (li trovate in altre ricette)... è davvero un peccato non approfittare di quanto natura ci offre nella stagione invernale per far fronte ai fabbisogni di vitamine giornalieri... ve la proponiamo in questo modo bella calda e confortevole per le giornate più fredde.... ^^

ingredienti:

un cuore di di verza
300 gr di fagioli secchi precotti bolliti e ammollati
mezza cipolla
4 spicchi d'aglio
passata di pomodoro qb
2 cucchiai di farina di mais
150 gr di salsiccia o pasta di salame a piacere
vino bianco qb
sale e pepe

procediamo
mettiamo a bagno i fagioli la sera prima poi procediamo con la bollitura senza sale per almeno un'ora
prepariamo un soffritto base in una pentola capace con la cipolla, l'aglio ed il salame e sfumiamo col vino
nel frattempo avremo preparato il nostro cuore di verza tagliato grossolanamente e che andremo ad inserire nel soffritto a fiamma vivace
aggiungiamo la passata di pomodoro ed i fagioli bolliti in precedenza
copriamo il tutto con acqua e portiamo ad ebollizione
a questo punto inseriamo la farina di mais a pioggia mescolando bene ed aggiustiamo di sale e pepe
facciamo bollire per una trentina di minuti minimo e lasciamo riposare per un'altra mezz'ora coperto prima di servire

nota

Le virtu' terapeutiche del cavolo sono cosi' vaste da essere considerato una pianta medicinale. Si tratta di un vero concentrato energetico: contiene infatti vitamine: A, B1, B2, B6, C, D, E, K, PP, ma anche bromo, calcio, cobalto, ferro, fosforo, iodio, rame, manganese, magnesio, potassio, zinco, zolfo, clorofilla che favorisce la produzione dell'emoglobina ed e' utile per curare l'anemia, diversi aminoacidi, mucillagini e saponine, l'acido folico indispensabile per la gravidanza.
l'alta presenza di zolfo è predominante nel suo odore in cottura, ma proprio per le sue proprietà benefiche pongono quest'ortaggio tra quelli più completi e ricchi di nutrienti

Verza ripiena

2012-01-16T19:30:00.000+01:00

LA VERZA
Le virtu' terapeutiche del cavolo sono cosi' vaste da essere considerato una pianta medicinale. Si tratta di un vero concentrato energetico: contiene infatti vitamine: A, B1, B2, B6, C, D, E, K, PP, ma anche bromo, calcio, cobalto, ferro, fosforo, iodio, rame, manganese, magnesio, potassio, zinco, zolfo, clorofilla che favorisce la produzione dell'emoglobina ed e' utile per curare l'anemia, diversi aminoacidi, mucillagini e saponine, l'acido folico indispensabile per la gravidanza.
l'alta presenza di zolfo è predominante nel suo odore in cottura, ma proprio per le sue proprietà benefiche pongono quest'ortaggio tra quelli più completi e ricchi di nutrienti

ingredienti
Una verza intera
300 gr di carne trita
200 gr di salsiccia a metro o salamelle
50 gr parmigiano
200 gr di pane raffermo ammorbidito nel latte
50 gr di burro
2 uova intere
Una cipolla
1 po' di basilico o prezzemolo
Noce moscata, pepe a piacere
Olio e sale
Brodo per la cottura

procediamo
Prepariamo innanzitutto il composto del ripieno facendo rinvenire il pane raffermo con latte qb, in altra boulle mescoliamo la carne trita con la salsiccia privata dal budello, il parmigiano le uova ed il basilico/prezzemolo sale pepe e noce moscata ed in ultimo il pane strizzato per bene e mescolate il tutto per bene
Nel frattempo prepariamo la verza: incideremo, lasciandola intera, il gambo a croce e toglieremo parte del cuore, esternamente toglieremo le foglie più dure ed incideremo la costola delle prime che lasceremo, quindi la scotteremo per un paio di minuti in acqua bollente salata e la lasceremo sgocciolare e raffreddare capovolta
Ora apriremo le varie foglie della rosa di verza (con molta attenzione) e partendo dall'interno introdurremo foglia dopo foglia il ripieno senza eccedere
Leghiamo il tutto come un arrosto per evitare dispersione del ripieno
Affettiamo la cipolla e la facciamo imbiondire in una casseruola che possa contenere la verza intera
Quindi (come per un arrosto) facciamo dorare su tutti i lati a fiamma vivace
A questo punto procediamo con la cottura a fiamma dolce e senza coperchio inserendo brodo (vegetale o di carne) quando vediamo che tende ad asciugare
La cottura richiede circa un ora abbondante
A fine cottura togliamo il refe e tagliamo in metà col primo taglio… poi mano mano a fette…. Raccomando preparate tutto prima e lasciate riposare prima di servire

NOTA SULLA RICETTA: se non si vuole fare una verza intera, con lo stesso procedimento si possono usare le singole foglie e creare dei fagottini ( 2 foglie sovrapposte con la parte della costola agli estremi e toglieremo la costola che frulleremo ed inseriremo nel ripieno)

Panzerotti al forno

2012-01-15T15:30:00.000+01:00

ottima preparazione da servire come aperitivo o come spezzafame

ingredienti per la pasta
150 gr di patate
150 gr di farina "00"
15 gr di lievito di birra
olio evo q.b.
sale q.b.

versione al forno

ingredienti per il ripieno
pomodorino
mozzarella
origano
sale
olio evo

versione fritta

procedimento
Mettiamo a bollire le patate, a cottura ultimata le peliamo
e schiacciamo ancora calde rendendole una purea.
Ora le versiamo in una bacinella ed aggiungiamo il sale
un filo di olio la farina e il lievito.
Impastiamo il tutto per bene rendendo il composto omogeneo
in caso risultasse un po umido ed appiccicoso aggiungiamo
ancora qualche grammo di farina.
Ora mettiamo l'impasto a lievitare coperto per almeno un ora
trascorso il tempo di lievitazione realizzare delle palline
faremo riposare per ancora una mezz'ora.
Prepariamo il ripieno tagliando l pomodoro ed eliminando l'acqua
e tagliando a cubetti la mozzarella, insaporiamo il tutto con sale

olio evo origano ed erba cipollina.
Ora stendiamo le palline e adagiamo al centro il ripieno
richiudiamo il tutto afcendo un cordoncino esterno per ben
sigillare il panzerotto, spennelliamo con un filo di olio per lucidare
la superficie
Inforniamo a temperatura moderata circa 170°
per circa 15/20 minuti.
Nota
Noi li abbiamo realizzati sia al forno che fritti, il ripieno
lo potete variare in base hai vostri gusti.

Millefoglie ai frutti di bosco

2012-01-15T09:30:00.000+01:00

il millefoglie è una preparazione classica solitamente fatta con crema chantilly , abbiamo voluto fare una cosa un po' diversa ... vediamola insieme....

ingredienti

una base di pasta sfoglia
300 gr frutti di bosco surgelati
250 gr yogurt greco
100 gr zucchero a velo
il succo di mezzo limone
400 gr di panna da montare
250 gr di ricotta
succo di mezzo limone

procediamo
innanzitutto prepariamo la pasta sfoglia tagliata in 4 parti in una teglia, la bucherelliamo la cospargiamo con una spolverata di zucchero a velo e la passiamo nel forno fino a doratura , quindi la lasciamo a raffreddare
nel frattempo prepariamo i frutti di bosco in un padellino con un cucchiaio di zucchero ed il succo di mezzo limone e li sciroppiamo per 5 minuti circa
una volta freddi ne mescoliamo metà con lo yogurt greco 50 gr di zucchero a velo e 200 gr di panna montata
a parte mescoliamo la ricotta con il rimanente zucchero e gli altri 200 gr di panna e montiamo a frusta
dividiamo ora le sfoglie ( ne otterremo 8) e le farciremo alternando le 2 creme
finiamo guarnedo con i rimanenti frutti sciroppati
mettiamo il tutto in frigorifero per una notte
nota
le dosi di zucchero possono essere aumentate a piacere

Torta caprese

2012-01-14T09:30:00.000+01:00

una torta classica davvero favolosa, realizzata dalla nostra amica Margarethe che la prepara in modo davvero impeccabile ... era impossibile non farvela provare ^^

ingredienti:
250 gr di mandorle pelate e sminuzzate,
gr, 200 di zucchero
9 fette biscottate o 12 savoiardi (se si usano i savoiardi si riduce lo zucchero a 150 gr)
5 uova
200 gr di burro morbido
200 gr di cioccolato fondente
1 cucchiano di lievito
zucchero a velo

preparazione:
Mischia il burro e lo zucchero fino a quando diventano spumosi.
Incorpora un uovo alla volta aspettando di aggiungere il successivo quando il precedente è amalgmato.
Lavora ancora per qualche minuto.
Fondi il cioccolato a bagnomaria e aggiungilo all'impasto.
Trita le fette biscottate o i savoiardi molto fini e le mandorle a pezzetti e aggiungile.
Aggiungi il lievito e mischia ancora un pò a mano, perchè con il lievito non si usa il frullatore.
Versa il tutto in uno stampo come quello della pastiera, deve essere abbastanza alto.
Cuoci per circa 45 minuti in forno a 160-180°.
Alla fine la torta deve essere leggermente umida e non assolutamente secca all'interno.
Sfornala, lasciala raffreddare e coprila con zucchero a velo!!!!!
E BON APPETIT

Pennoni rigati salmone e funghi

2012-01-13T21:30:00.000+01:00

volendo usare il salmone affumicato rimasto... ho pensato bene di......

ingredienti

350 gr di pennoni rigati Verrigni
100 gr di formaggio spamabile
100 gr di salmone affumicato
250 gr di funghi surgelati
1 spicchio d'aglio
erba cipollina
olio evo
sale

procediamo
frulliamo il salmone in un mixer a lame e lo mescoliamo bene col formaggio spalmabile
trifoliamo funghi in un saltapasta con poco olio e l'aglio per qualche minuto , in ultimo aggiungiamo una manciata d'erba cipollina
uniamo il formaggio mescolato al salmone e diluiamo con un paio di cucchiai d'acqua di cottura, aggiustiamo di sale
coliamo la pasta e la facciamo fiammeggiare per il tempo d' incorporare il condimento
che dirvi... provateci ^^

Bistecca ricca

2012-01-11T12:00:00.000+01:00

volendo fare una bistecca un po' diversa, partendo da una base di carne alla pizzaiola, ho pensato a questo piatto....

i tagli per le bistecche sono vari, se usate un sottofiletto o noce o scamone atterrate sul morbido... ma io mi farei consigliare dal macellaio di fiducia, ci sono tagli meno nobili e più accessibili che sono altrettanto ottimi (vedi link)

un segreto di pulcinella.. per evitare l'effetto "suola di scarpa" salate solo a fine cottura e...... importantissimo....... rivoltate solamente una volta la carne mi raccomando!!!!!!!

ingredienti

1 bistecca di sottofiletto (roast beef) a testa

salsa base di pomodoro qb

qualche fetta di scamorza, ottima anche della mozzarella

burro

basilico od origano

sale e pepe

procediamo

semplicemente facendo scottare le bistecche nel burro girandole una sola volta

quindi aggiungiamo un mestolo o più.. a piacere.. di sugo di pomodoro che avremo preparato a parte

lasciamo stufare coperto per una decina di minuti coperto

aggiustiamo di sale e pepe e , a piacere , basilico od origano

a questo punto adagiamo delle fette di scamorza sottili e copriamo finendo la cottura per un paio di minuti...

e buon appetito ^^

Torta alle prugne

2012-01-11T08:30:00.000+01:00

parlando di prugne i benefici non si limitano al loro potere lassativo. Composta prevalentemente da acqua (87,5%) e ricca di vitamine A, B1, B2 e C,
la prugna (conosciuta anche col nome di susina) è un frutto che vanta diverse proprietà benefiche
per il nostro organismo e può essere consumata fresca o secca.
Le prugne sono ricche di potassio, fosforo, calcio e magnesio e presentano
proprietà rinfrescanti, diuretiche e lassative, in grado di stimolare la secrezione della bile
da parte del fegato e di regolarizzare l’attività intestinale.
Il potassio (circa 200 milligrammi per ogni etto di prugne)
in particolare, contribuisce a bilanciare la presenza di sodio nell’organismo
contrastando perciò il fenomeno della ritenzione liquida nei tessuti.
Inoltre la prugna vanta un’azione antivirale e antibatterica
e contiene polifenoli e flavonoidi, delle preziose sostanze antiossidanti che agiscono
contro i radicali liberi e che quindi contrastano gli effetti dell’invecchiamento

ingredienti
pasta frolla
pan di spagna realizzato sulla quantità per due uova
prugne fresche o disidratate una manciata

procedimento

Se siamo in stagione utilizzate le prugne fresche altrimenti

ripiegamo su quelle disidratate come come abbiamo noi in

questo caso, che dovremo mettere in acqua calda qualche minuto

per reidratarle.

A questo punto foderare uno stampo di circa 26 cm con della frolla

e la cuociamo in bianco come descritto nella ricetta di base,
quindi inseriamo all'interno le prugne

tagliate a pezzetti e subito dopo il pan di spagna, inforniamo il tutto

a 180° per circa 15/20 minuti.

Fate raffreddare spolverate con dello zucchero a velo e servite.

Pizza di scarole

2012-01-10T14:59:00.000+01:00

la pizza di scarola nasce tradizionalmente il giorno della vigilia di Natale dove si mangia di magro per prepararsi al banchetto natalizio nella cucina tradizionale Campana; anche se oggi si trova come piatto vegetariano per tutto l'inverno.........

ingredienti per la pasta

400 gr di farina "00"
200 gr di burro
latte o acqua tiepida per l'impasto q.b.
20 gr di lievito
zucchero un cucchiaino raso
sale

per la farcia
1.5 kg di scarola
80 gr di filetti di acciuga
una manciata di olive di Gaeta denocciolate
50 gr di capperi
2 cucchiai di pinoli
sale
peperoncino
2 cucchiai di uvetta ( facoltativi)

procediamo per la pasta
facciamo la solita fontana inserendo tutti gli ingredienti e iniziamo a impastare ottenendo una composto omogeneo e liscio che lasceremo riposare in una ciotola
unto di olio per un'ora.
Trascorso il tempo di lievitazione dicidiamo in due la pasta ed otteniamo stendendoli due cerchi
Nel frattempo lessate qualche minuto la scarola e sgocciolatela perfettamente, in una padella rosolate uno spicchio di aglio con due o tre cucchiai di olio evo
quindi eliminate l'aglio ed aggiungete le acciughe i pinoli l'uvetta le olive i capperi il peperoncino e per ultimo la scarola.
Fate insaporire per qualche minuto tutti gli ingredienti regolate di sale e fate raffreddare il tutto; foderate uno stampo conj uno dei due cerchi
di pasta distribuite il ripieno senza sciacciarlo, ora sistemate il secondo cerchio sopra e chiudete il tutto creando con la pasta un cordone esterno.
Fate lievitare ancora un ora circa e prima di infornare spennellate la superficie con un uovo sbattutto.
Infornate a 190° gradi per 40 minuti circa, da consumare tiepida ma ottima anche fredda.

Goulasch

2012-01-10T10:30:00.000+01:00

una preparazione davvero gustosa che dovete davvero provare, vi metto la mia versione anche se non è quella originale....

ingredienti

800 gr di manzetta ( ottima la mascella, o... spalla, fusello, cappello da prete)

4 cipolle bianche

5 spicchi d'aglio

un bicchiere di passata di pomodoro

vino rosso

3 chiodi di garofano

2 bacche di ginepro

rametto di rosmarino

1 carota

2 gambi di sedano

1 peperone

peperoncino, pepe e sale

125 gr di yogurt intero

farina 0

3 cucciai olio evo

procedimento

taglio la carne in tocchetti di uguale dimensioni in marinata con il vino (non deve coprirla e va rigirata) e gli odori per almeno un oretta

nel frattempo affetto sottile la cipolla e la metto in tegame con l'olio ad imbiondire poi aggiungo un trito con sedano, peperone e carota tritate e lascio stufare

scolo la carne dalla marinata e l'asciugo poi la passo nella farina e la metto a fuoco alto a sigillare nel soffritto

filtro il vino della marinata e lo faccio fumare

aggiungo la passata di pomodoro e porto il tutto a temperatura e lascio stufare per un'ora abbondante coperto a fuoco dolce

aggiungo lo yogurt e continuo la cottura (la salsa deve rapprendersi leggermente liquida vedi foto)

volendo si aggiunge prezzemolo tritato

ottima servita con : polenta, purè, patate bollite, riso bollito, cous cous...

Pollo all'arancia

2012-01-09T00:30:00.000+01:00

tempo di arance e quale miglior modo per utilizzarle???

ingredienti

pollo a pezzi (o pezzi a vostro piacimento)
3 arance (meglio se biologiche visto che dobbiamo mettere anche la buccia)
1/2 bicchiere di vino bianco
salvia, rosmarino
2 spicchi d'aglio
1 cipolla
sale e pepe
prezzemolo per guarnire

Procedimento
Mettere in casseruola un paio di rametti di rosmarino, qualche foglia di salvia e 2/3 spicchi d'aglio.
scaldare ed aggiungere i pezzi di pollo prima con la parte della pelle rivolta verso il basso poi rigirateli e colorite anche l'altra parte
(fatelo bene in caso contrario otterreste un effetto bollito)
affettare sottilmente una cipolla ed aggiungetela dopo aver sfumato col vino
Speremere due arance e tagliare a fettine la terza (ben lavata)
Salare e pepare il pollo e aggiungere il succo e le fettine d'arancia.
Finire la cottura per qualche minuto a fiamma alta e spolverare a fiamma spenta con il prezzemolo

Torta ai semi di papavero

2012-01-08T18:35:00.004+01:00

ecco un altro dolce tradizionale trentino che abbiamo scovato nelle nostre ricerche e che regaliamo a voi

ingredienti
25 gr di farina integrale
25 gr di farina 00
6 uova
160 gr di semi di papavero
50 gr di zucchero
150 gr di burro
160 gr di miele
80 gr di macedonia candita
50 gr di uvetta
1 dl di rum
1 limone
miele
scorza d'arancia

procediamo
Inserite in una ciotola l'uvetta e la macedonia candita

bagnateli con il rum e lasciateli macerare per un'ora.

Ora miscelate le due farine con i semi di papavero,intanto

montiamo i tuorli con lo zucchero nel mixer fino a

farli montare per bene, uniamo ora il miele la macedonia

candita la scorza del limone grattuggiata l'uvetta

il burro morbido e la miscela di farine e semi di papavero.

Fare amalgamare bene tutti gli ingredienti e per ultimo

aggiungete gli albumi montati a neve sempre dal basso verso l'alto con accortezza

Ora versate il composto in una tortiera precedentemente

imburrata del diametro di circa 26 cm infornate a 180°

per un ora circa.

Quando si sarà raffreddata cospargere la superficie con uno sciroppo composto da miele e la scorza grattugiata facendolo scaldare per qualche minuto in un pentolino.

zuppa maltagliati fagioli e salsiccia

2012-01-07T13:08:00.001+01:00

pasta e fagioli un classico in tutte le versioni che preferite... provatela in questa zuppa tutto sapore....

ingredienti:

250 gr di maltagliati all'uovo

300 gr di fagioli cannellini

200 gr di salsiccia a metro

passata di pomodoro

4 spicchi d'aglio

brodo dei fagioli

10 foglie di salvia

olio evo

sale e pepe

procediamo

innanzitutto mettiamo a bagno i cannellini la sera prima quindi li sciacquiamo e li mettiamo a bollire in acqua non salata per circa un'ora, teniamo il loro brodo

mettiamo in una pentola l'olio e l'aglio schiacciato e lasciamo scaldare un paio di minuti, uniamo ora la metà dei cannellini, l'altra metà la passiamo a passaverdure

lasciamo insaporire ed aggiungiamo la salvia, il pomodoro e la salsiccia tagliata a tocchetti

lasciamo stufare un paio di minuti coperto

a questo punto uniamo il passato dei cannellini ed il brodo di cottura, portiamo a bollore ed aggiungiamo la pasta ed ultimiamo la cottura per 5 mnuti

serviamo bello fumante a piacere su crostoni di pane

buon appetito ^^

Insalata di pollo agrumi e noci ... light

2012-01-05T03:30:00.000+01:00

non la solita insalata di pollo, ma qualcosa di gustoso e davvero adatto per una dieta ... provate

ingredienti:

2 cosce di pollo

che farete bollire con :

1 cipolla

1 gambo di sedano

1 carota

sale

per l'insalata:

la carne sfilata del pollo

senape in pasta (circa un cucchiaio colmo)

una manciata di noci

2 mandarini

1 arancio

1 pompelmo

1 scalogno

la parte interna di un porro

3 foglie di radicchio rosso

sale e pepe

olio evo

procediamo:

facciamo bollire le cosce di pollo con le verdure per 30 minuti circa... il brodo filtrato e degrassato con un po' della carne potrà essere usato per una vellutata.. vedi il link

prepariamo in una ciotola la senape con il succo del pompelmo e dell'arancia filtrati, un paio di cucchiai d'olio, il sale ed il pepe ed emulsioniamo energicamente

pestiamo le noci a mortaio

tritiamo il radiccio e lo scalogno finemente e mescoliamo con il pollo ed il mandarino a spicchi

davvero da provare... ottimo, leggero e bilanciato... un piatto dietetico coi fiocchi ^^

Crostatine con crema di panna

2012-01-04T15:18:00.001+01:00

Un dolce semplice che più semplice non c'è consigliatami dal mio amico Rocco, che sa anche cucinare a volte ^^

ingredienti

una base di pasta brisè

400 ml di panna in brick

4 cucchiai di zucchero

un uovo

la scorza grattugiata di un limone

procediamo

semplicemente mescolando bene l'uovo con lo zucchero ed aggiungete la panna con la scorza grattugiata del limone

preparate la brisè in pirottini d'alluminio imburrati e riempiteli con la crema

passali a forno preriscaldato a 180° per 25 minuti circa, date un ultimo minuto di grill e lasciate raffreddare bene

una leccornia ^^

Golosini di rana pescatrice

2012-01-03T14:21:00.001+01:00

La rana pescatrice o coda di rospo, è diffusa dal Mare del Nord, abita le acque di fondale sabbiose e sassose comprese tra -20 e -1000 metri.
Si presenta con una testa massiccia ricoperta di creste ossee e spine, appiattita e allargata, di forma ovale, così come la parte anteriore del corpo; il corpo è conico e la pelle è priva di squame. La bocca è molto grande e rivolta verso l’alto, con numerosi denti acuti dalle abitudini solitarie, che passa la maggior parte del tempo infossata sul fondo, in attesa delle prede. Durante il giorno rimane quasi invisibile: con le pinne pettorali scava un avvallamento per rimanere nascosta nella sabbia, e adagiata sul fondo, può iniziare la caccia: usa il primo raggio della pinna dorsale (illicio), dotato di un ciuffetto lobato, come se fosse una canna da pesca: quando una preda incuriosita dai movimenti dell’illicio si avvicina per ingoiare la finta esca, la rana pescatrice porta prima l’appendice un po’ all’indietro, poi ingoia l’animale che si è avvicinato.
orrenda a vedersi ha però una carne delicatissima, in collaborazione con Corrado (molto più esperto di me coi pesci) abbiamo pensato a questa ricettina....

ingredienti

2 filetti di rana pescatrice per circa 600 gr

un bel porro, la parte tenera

lardo di Arnad o di Colonnata ma anche della pancetta

vino bianco secco

sale e pepe

procediamo

innanzitutto togliamo la dorsale ai filetti e dividiamoli in 2 parti che assembleremo ricomponendoli uno al contrario per formare un unico pezzo dello stesso diametro

laviamo bene il porro e lo dividiamo in fogli che immergiamo per 5 minuti in acqua bollente per renderlo maneggevole

prepariamo uno strato di fogli di porro al quale sovrapporremo il lardo e ricopriamo con altro porro, quindi adagiamo il filetto ed arrotoliamo legandolo distanziato con refe o striscioline di porro

tagliamo dei trancetti di 5 cm circa che andremo a rosolare in padella velocemente per qualche minuto sfumando di vino

lasciamo che il lardo all'interno rilasci il proprio grasso senza farlo bruciare

a questo punto trasferiamo il tutto in teglia e riapassiamo a forno preriscaldato a 180° per 15 min circa col il liquido ottenuto

serviamo belli caldi.. a voi la scelta del contorno ^^

Baccalà in guazzetto

2012-01-02T01:00:00.000+01:00

Sapevate che dobbiamo le prelibatezze derivate da baccalà e stoccafisso ai Vichinghi? i grandi navigatori provenienti dal nord della Norvegia. Dalle loro parti, al largo delle isole Lofoten, di merluzzi ce n’erano a iosa: i Vichinghi li pescavano, e li facevano essiccare all’aria aperta. Ne veniva fuori un alimento perfetto per le loro esigenze: lo stoccafisso. Nutriente, leggero (poca acqua, poco peso) di lunga conservazione (perché disidratato, come le mummie). Per i loro interminabili viaggi per mare, verso la Groenlandia, l’America
Il merluzzo è stato l'unico apporto di oligoelementi essenziali e iodio per moltissimi popoli nordici ^^

ingredienti

600g Baccalà già dissalato:
100 di pomodorini
1 spicchio di aglio
1 cipolla
un ciuffo di prezzemolo
80g olive nere
olio evo
vino bianco
grani di pepe
una patata a tocchetti all'occorrenza se dovesse essere troppo salato

Procediamo
mettiamo a freddo in una casseruola (ottima se di coccio) la cipolla affettata, l'aglio schiacciato, le olive ed i pomodorini con un paio di cucchiai d'olio ed alcuni grani di pepe (se il baccalà lo sentite ancora salato anche la patata a tocchetti)
facciamo cuocere a fiamma decisa per circa 5 minuti quindi inseriamo il baccalà tagliato a pezzi piuttosto laghi (5 cm per 5 cm circa) e sfumiamo col vino bianco
aggiungiamo una spolverata di prezzemolo e copriamo la casseruola
lasciamo cuocere a fiamma moderata per una 15na di minuti
una preparazione davvero ottima da presentare con polenta o costoni di pane

Legumi o leguminose

2012-01-01T22:58:00.004+01:00

I legumi sono alimenti plastici (costruttivi) ricchi di energia

Freschi, ma soprattutto secchi, i legumi sono ottime fonti di proteine: quelli secchi ne contengono infatti una quantità all'incirca pari, o anche superiore a quella della carne (anche se la qualità è inferiore) e doppia rispetto a quella dei cereali.
Sebbene di origine vegetale, queste proteine apportano alcuni aminoacidi essenziali (come lisina, treonina, valina e triptofano) in discreta quantità, superiore a quella presente nelle proteine dei frumento, del mais e del riso.
Queste ultime, d'altra parte, contengono buone dosi di aminoacidi solforati, che sono invece scarsi nei legumi.
Da tutto ciò deriva l'importante considerazione di ordine pratico che l'associazione di cereali o loro derivati (pane, pasta, riso, ecc.) con i semi di leguminose è molto razionale, in quanto i due patrimoni proteici, entrambi incompleti, si integrano e si riequilibrano vicendevolmente, fino a mettere a disposizione dell'organismo, per le sue necessità di costruzione e di riparazione di tessuti e di molecole, una miscela proteica il cui valore biologico è paragonabile a quello delle proteine animali. E' quanto avviene in tanti piatti tradizionali della cucina mediterranea, quali pasta con fagioli e pasta con ceci, nonché nel riso con piselli, ecc..

Allo stato secco i legumi hanno un elevato contenuto - intorno al 50% in peso - di glucidi (carboidrati), rappresentati prevalentemente da amido, oltre che da pentosani, destrine, galattani ecc.. Il valore calorico quindi è elevato, e fa di questi alimenti una ottima fonte di energia.
vediamo come prepararli per la cottura:
innanzitutto li mettiamo a bagno la sera prima in acqua senza sale

i ceci e la soia sopratutto hanno bisogno di una bollitura lunga, quindi quando li preparo ne faccio 500 gr che poi precuocio un ora e li conservo surgelati in piccole porzionii da tenere pronte all'uso.
per faglioli e fave basta un oretta... mentre le lenticchie non richiedono di ammollo e si cuociono in una ventina di minuti, mezz'ora al massimo, lavatele molto bene..

I legumi, con l'eccezione della soia, contengono pochi grassi (2-4%), il che li rende consigliabili per le diete ipolipidiche. Inoltre tali grassi sono in genere ricchi di acidi grassi polinsaturi. Elevato è invece il contenuto in fibra alimentare, sia di quella «insolubile» (soprattutto cellulosa, localizzata prevalentemente nella buccia esterna), capace di regolare le funzioni intestinali, sia di quella «solubile» o «formante gel», capace di collaborare al controllo dei livelli di glucosio e di colesterolo

nel sangue. Questa azione «ipocolesterolemizzante» sembra comune a tutti i legumi, anche indipendentemente dall'azione della fibra. Non è ancora ben chiaro quale sia il componente che esercita questo effetto favorevole: forse le proteine stesse, forse i fosfolipidi, forse le saponine.
I legumi forniscono anche sali minerali e vitamine

Principalmente allo stato secco, i semi di leguminose contengono una discreta quantità di fosforo ed anche (sebbene parzialmente legata e quindi non del tutto disponibile per l'assorbimento) di calcio e soprattutto di ferro, uno dei principi nutritivi più scarsamente presenti negli alimenti. Per quanto riguarda le vitamine, i legumi apportano quantità apprezzabili di alcune vitamine del gruppo B (B1, B2 e niacina), e, allo stato fresco, anche di vitamina C.

Di legumi ne esistono diverse varietà ognuna con una maggiore o minore quantità di sostanze nutritive e pertanto esse vengono impiegate in cucina in modo abbastanza vario.

I legumi sono un’ottima fonte di proteine, ne contengono tantissime, quasi quanto la carne, poi sono ricchi di fibre, di aminoacidi essenziali, di vitamine e di sali minerali, soprattutto ferro, calcio e fosforo; pur essendo molto energetici, i legumi contengono pochi grassi e non fanno ingrassare, tanto che sono diventati protagonisti di una dieta tematica, ovvero la dieta dei legumi.
Ceci, piselli, lenticchie, soia, fave e fagioli, ossia i legumi più comuni, vanno consumati preferibilmente cotti, perché tramite la cottura perdono le sostanze antinutritive.
I ceci poi agiscono moltissimo sull'apparato digerente in quanto aiutano il fegato nella sua funzione.
E' da sottolineare che i legumi non perdono le loro capacità nutrizionali con la cottura come avviene per la maggior parte degli alimenti.

I piselli

I piselli contengono diverse vitamine del gruppo B e C, e sali minerali essenziali per il benessere dell’organismo, come il potassio, il magnesio e il fosforo; inoltre sono molto digeribili e poveri di grassi, oltre ad aiutare a ridurre i livelli di colesterolo. I piselli freschi o surgelati contengono più acqua e vitamine rispetto a quelli secchi, e apportano circa 70 calorie ogni 100 grammi; i piselli secchi sono più calorici: 285 calorie per 100 g., ma sono una buona fonte di carboidrati e di proteine.
I piselli infatti sono indicati in caso di stress psicofisico e per coloro che svolgono un lavoro molto intellettuale. Un altro componente apportato dai piselli è l' acido folico, utile soprattutto per le donne in gravidanza. I piselli costituiscono un alimento indispensabile soprattutto per i bambini ed i giovani in genere.

I ceci

I ceci sono una buona fonte di acidi grassi essenziali, contengono un buona percentuale di carboidrati, e sono nutrienti e digeribili. Un etto di ceci cotti apporta solo 120 calorie, ma fornisce molte vitamine, proteine e minerali, soprattutto ferro e calcio (117 mg per 100 g.)
I ceci contengono un 45% ca di carboidrati, un 21% ca di proteine ed un 6% ca di grassi soprattutto polinsaturi, vitamina A, amido, Ferro, Calcio e vitamine del gruppo B. Ovviamente contengono molta fibra, l'uso regolare dei ceci, come gli altri legumi, aiuta a mantenere il livello di colesterolo cattivo entro i limiti “sani”.

Le lenticchie

Le lenticchie sono ricche di proteine vegetali, vitamine, fibre e sali minerali; contengono una buona percentuale di carboidrati e quindi sono facilmente digeribili; un etto di lenticchie cotte apporta 90 calorie.
Le lenticchie, infine, sono una buona fonte di Selenio, oligoelemento che combatte i radicali liberi e rientra nei processi di formazione degli ormoni tiroidei. Le lenticchie sono consigliate a chi esegue lavori faticosi o a chi si sottopone a sforzi fisici e/o mentali notevoli.

I fagioli

I fagioli contengono moltissimo ferro e fosforo e per questo sono particolarmente indicati per chi soffre di anemia. Un etto di fagioli cotti apporta circa 102 calorie
I fagioli sono tra i legumi più nutrienti: 50% ca di carboidrati, 24% ca di proteine e sono molto calorici (1 etto fornisce ca 300 Kcal!). L'energia dei fagioli è comunque “sana” in quanto non proviene da grassi che sono pochi e che insieme alla lecitina, anch'essa presente, subiscono uno scioglimento nel sangue. I fagioli sono molto indicati per una dieta ricostituente perché molto energetici, ricchi di Ferro e di sali minerali; sono anche depurativi, diuretici ed emollienti. Del fagiolo poi esistono ca 150 varietà, il più comune è quello borlotto che essendo molto ricco di amido si usa prevalentemente per le minestre, il fagiolo nero e quello bianco di Spagna vengono preferenzialmente utilizzati per i contorni, mentre i fagioli cannellini sono adatti per essere abbinati alla carne rossa. I piselli contengono oltre alle solite sostanze, anche una buona percentuale di fosforo che aiuta a nutrire le cellule cerebrali oltre che a fissare il Calcio ed il Ferro.
E' inoltre molto ricco di vitamina C e vitamine del gruppo B.

La soia

La soia è un legume molto digeribile e per questo è consigliata nell’alimentazione dei bambini e in quella di chi soffre di diabete; fornisce all’organismo buone percentuali di vitamina A, B, E e D.

Le fave

Le fave fresche sono quasi prive di grassi, mentre quelle secche contengono ottime quantità di proteine, vitamina B, vitamina PP e sali minerali; le fave possiedono buone proprietà diuretiche e lassative, oltre ad essere utili in caso di cistite.

Orecchiette alle cime di rapa

2012-01-01T01:30:00.000+01:00

dalla tradizione della cucina barese quest'ottimo piatto , un paio di curiosità: lo sapevate che le origini delle orecchiette non sono, come erroneamente si pensa, in Puglia, ma della zona provenzale francese, dove fin dal lontano Medioevo si produceva una pasta simile utilizzando il grano duro del sud della Francia.

Si trattava di una pasta molto spessa e a forma di dischi, incavata al centro mediante la pressione del dito pollice per facilitarne l'essicazione e la conservazione per fronteggiare i periodi di carestia

pare che ne venissero anche imbarcate grandi quantità sulle navi che si accingevano ad affrontare lunghi viaggi.

In seguito, le orecchiette furono diffuse nel territorio di Sannicandro di Bari, durante la dominazione normanno-sveva, tra il XII e il XIII secolo dagli Angioini

e che dire delle cime di rapa.. dal punto di vista nutrizionale, le cime di rape sono ricche di calcio, ferro, fosforo, vitamina C, A, B2, hanno un buon contenuto proteico (la cima di rapa può essere infatti un ottimo sostituto della carne) e sono un naturale disintossicante per l'organismo

ottime anche per il contenuto in sali minerali, vitamine e fattori antiossidanti.

detto questo proviamo a fare così:

ingredienti:

per le orecchiette

150 gr di semola di grano duro

300 gr di farina 00

acqua qb

per il condimento

600 gr di cime di rapa

4/5 filetti di acciuga dissalati

2 spicchi d'aglio

peperoncino a piacere

olio evo

procediamo

mescoliamo le 2 farine setacciate e disponiamole a fontana ed aggiungiamo acqua tiepida cominciando ad impastare, lavoriamo almeno 10 minuti fino ad ottenere una massa liscia ed elastica che lasceremo riposare per un oretta coperta

a questo punto ricaveremo dei rotolini spessi un dito che taglieremo a dischetti sottili (come una moneta da 2 euro)

su un piano infarinato li "premeremo" al centro dando un po' di torsione per otterere appunto la classica forma ad "orecchio"

(nota, questa pasta si presta bene anche per essere surgelata dopo averla lasciata essicare per qualche ora, quindi fatele pure abbondanti)

prepariamo il condimento

in un saltapasta sciogliete le acciughe con l'aglio ed il peperoncino che toglieremo subito dopo,

intanto mettiamo a bollire le orecchiette in abbondante acqua salata per 5 minuti circa, quindi aggiungeremo la parte tenera delle cime di rapa e finiremo la cottura per altri 10 minuti

coliamo tutto tenendo un po' di acqua di cottura e facciamo saltare nel saltapasta con le acciughe

e buon appetito ^^

Tagliatelle salmone e ricotta

2011-12-31T00:30:00.000+01:00

come utilizziamo i ritagli del salmone affumicato???? proviamo questo piattino che è davvero ottimo....

ingredienti:

250 gr di tagliatelle all'uovo
90 gr di salmone affumicato
erba cipollina
200 gr di ricotta (ottima quella di pecora)
sale

procediamo

intanto che facciamo bollire l'acqua (salate poco perchè il salmone è saporito di suo) in un saltapasta facciamo scottare velocemente il salmone rotto a piccoli pezzi con una manciata d'erba cipollina

uniamo la ricotta a fiamma spenta e mantechiamo con acqua della cottura della pasta quanto basta per ottenere una crema morbida

non aggiungo spezie, ma ci sta bene un po' di pepe a mulino per chi vuole

coliamo le tagliatelle e mescoliamo bene

serviamo bello caldo ^^

Translated by Cecilia Conti

Smoked salmon and ricotta tagliatelle

Ingredients:

250 gr fresh tagliatelle (home made pasta with eggs)

90 gr thinly sliced smoked salmon

chives

200gr fresh ricotta cheese (the one made with sheep's milk is to be preferred)

salt

While you bring water to a boil (do not use too much salt, as smoked salmon is quite salty), put the shredded salmon slices together with some chopped chives into a large pan and cook quickly for a few seconds. Add the ricotta cheese, and while you cook your tagliatelle add some cooking water to the ricotta, salmon and chive mixture to turn it into a sauce. Drain your pasta, pour it into the pan, mix well and serve hot. You can add some freshly ground pepper.

La nostra proposta per il cenone BUON 2012

2011-12-30T13:45:00.001+01:00

augurando a tutti voi un felice 2010 vi diamo il nostro menù proposta per il cenone e o primo dell'anno... e... mi raccomando... mentre giocherete a tombola pensate anche a noi ^^

per antipasto

BAGNA CAUDA

COZZE RIPIENE AL SUGO

passiamo a dei primi leggeri

CRESPELLE VEGETARIANE AGLI ASPARAGI

RISOTTO CON FUNGHI E TONNO

e poi il classico

LENTICCHIE E COTECHINO

e poi leggermente pesce
TROTE LIGHT AL POMPELMO

e dulcis in fundus oltre naturalmente a panettoni vari....
CHEESE CAKE LIGHT

TORTINO DI CIOCCOLATO CUORE FONDENTE

DELIZIA DI FICHI

le ricette si aprono direttamente dal titolo <3 BUON ANNO

Zelten tirolese (ricetta originale)

2011-12-29T20:57:00.000+01:00

Il periodo dell'Avvento è il momento di dolci leccornie e lo Zelten è un dolce che rientra appunto nella categoria detta Pani Dolci.
La tradizione della cucina povera ha prodotto una serie di dolci preparati nel periodo natalizio che erano sostanzialmente versioni arricchite del pane fatto in casa dove viene usata la farina di segale nota per le sue proprietà (vedi link)
Il nome Zelten risale al nome tedesco "selten" che vuol dire "a volte" inteso a sottolineare l'eccezionalità della preparazione che avviene solo a Natale, periodo appunto dove la frutta secca abbonda
Questa ricetta era conosciuta già nel 1700, tant'è che presso la biblioteca comunale di Rovereto esiste ancora un trattato di cucina dove viene citata come "Celteno"
Questo dolce è un tipico pane di frutta diffuso in tutto il Trentino Alto Adige dove, ogni provincia o valle, varia gli ingredienti a seconda della frutta a disposizione od alle tradizioni di famiglia
Si distingue ad esempio la differenza tra Zelten trentino che è più povero di frutta e contenente una grande quantità di pasta, e quello sudtirolese bolzanino, in cui la quantità di frutta è invece essenziale
Una base comune si rintraccia in ogni caso nella presenza di farina, uova, burro, zucchero, noci, fichi secchi, mandorle e pinoli.

ingredienti:

• 500 g Fichi secchi,
• 500 g Uva sultanina,
• 500 g Frutta candita,
• 100 g Noci,
• 100 g Mandorle pelate,
• Mandorle per guarnire
• 50 g Pinoli,
• 1/2 l Grappa o Rum,
• 150 g Miele,
• 1 Limone
• Cannella in polvere
• Chiodi di garofano in polvere
• Farina di segale il 5% del peso dell'impasto
• Burro per la teglia

procediamo Iniziate la lavorazione due giorni prima, è molto importante per lasciare fermentare il composto
Tagliate i fichi a pezzetti, la frutta candita a dadini e tritate grossolanamente le noci e 100 g di mandorle.
Mettete il tutto in un recipiente possibilmente di terracotta, unite l'uvetta e i pinoli, versare la grappa o il rum e fate fermentare per 18 ore al chiuso.
a questo punto riprendete l'impasto, mescolatelo con cura e a questo punto unite la cannella, i chiodi di garofano e la buccia grattugiata di mezzo limone.
lavorate l'mpasto e legatelo con i 100 g di miele e la farina di segale corrispondente al 5% del peso del composto.

Aggiungete un po' d'acqua per ammorbidire il tutto, inseritelo in una teglia imburrata per uno spessore di 4/5 cm circa e guarnite con mandorle, pinoli e frutta candita a piace, infornate a forno preriscaldato a 180° per un'ora quindi lasciatelo
raffreddare prima di servirlo

Orecchiette ai carciofi... dedicate a voi

2011-12-29T13:05:00.000+01:00

oggi voglio fare un post per abbracciare tutti i miei amici che mi sostengono e mi seguono, un paio li cito qui per ovvie ragioni , ma siete molti, vi abbraccio tutti quanti in questo abbraccio virtuale e vi ringrazio di essere con noi ^^

ingredienti:

250 gr di orecchiette della mia amica Ale ^^
100 gr di bruschetta ciliegino e carciofi di Agromonte
80 gr di yogurt greco
cuori di carciofo a piacere
parmigiano qb
sale

procediamo

preparando la salsina mescolando lo yogurt con la bruschetta ciliegino e carciofi di Agromonte ed un paio di cucchiai di parmigiano mentre mettiamo a bollire i cuori di carciofo in abbondante acqua salata dove cucineremo le orecchiette
allunghiamo la salsina con un paio di cucchiai d'acqua di cottura
coliamo tutto mescoliamo... e... buon appetito ^^

semplice veloce e gustosissima un abbraccio a tutti voi <3

Fagioli all'uccelletto

2011-12-28T12:20:00.002+01:00

dalla cucina toscana un'altro ottimo piatto...

ingredienti:

350 gr di fagioli cannellini o toscanelli
4 foglie di salvia
salsa di pomodorini ciliegini Agromonte
brodo vegetale dei fagioli
2 spicchi d'aglio
olio evo
sale e pepe

procediamo

mettiamo a bagno i fagioli la sera prima in abbondante acqua
la mattina dopo li sciacquiamo e li facciamo bollire in acqua SENZA SALARE per circa e schiumando per circa un oretta (conserviamo l'acqua di cottura)

in tegame di coccio inseriamo la salvia e l'aglio in camicia e scaldiamo leggermente quindi uniamo i falioli scolati e lasciamo insaporire un paio di minuti
a questo punto uniamo la salsa di pomodorini ciliegini diluita con il brodo dei fagioli stessi fino a ricoprirli
aggiustiamo si sale e pepe
copriamo col coperchio e stufiamo a fiamma dolce per 15 minuti circa
leviamo l'aglio e serviamo ^^

nota
ricordate di usare lo spargifiamma con le pentole di coccio per evitare che si spacchino in cottura

Brasato ricetta base

2011-12-27T01:30:00.000+01:00

altro piatto e procedimento di cottura molto classico è sicuramente il brasato, cottura che rende tenerissima la carne ed è molto versatile, il tocco che fa la differenza è senza dubbio la marinatura oltre la cottura lenta ed il vino che userete per realizzarla... buono il vino va da se che migliore sarà il risultato... detto questo scoprirete che non è un piatto difficile da realizzare anche per le meno esperte... provate ^^

ingredienti:
noce di manzo kg 2 (ottimo anche se fatto con la mascella vedi anche le "carni e tagli")
pancetta fresca gr 200
cipolle gr 300
carote gr 100
sedano gr 100...
chiodi di garofano
aglio
rosmarino
salvia
olio extravergine dl 1
vino rosso (es Chianti) 1/2 lt
brodo di carne ½lt
sale pepe q.b.
brodo q.b.
con salsa di noci
noci sgusciate 250 gr circa
con funghi
funghi trifolati a piacere

procediamo:

lardelliamo la carne. (fate dei buchi nel senso della lunghezza del pezzo di carne e infilate nei buchi ottenuti la pancetta tagliata in strisce) e marinate per un oretta nel vino con le spezie e le erbe aromatiche.

certi tagli di carne tipo la mascella non necessitano di lardellatura perchè ricche di venature che diventeranno gelatinose in cottura e che rendono di per se morbida il risultato.

tagliare sedano carote e cipolle a dadi e rosolare in casseruola con l’olio .
aggiungere la carne dopo averla legata con lo spago , farla rosolare per sigillarla a fuoco vivace girandola su ogni lato, bagnare con il vino filtrato e lasciar evaporare,
aggiungere il brodo ,
a questo punto aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere coperto a fiamma dolce
girare di tanto in tanto ed aggiungere all’occorrenza del brodo.

a fine cottura passare il fondo al passaverdure e fate un roux al quale potrete aggiungere dei porcini trifolati in precedenza , le varianti delle carni brasate sono molteplici, coi funghi è un'altro ottimo abbinamento che consiglio

altra variante la otterrete aggiungendo le noci sgusciate
fate stufare questa salsa su fuoco per qualche minuto e se risulta poco omogenea aggiungerete o un poco di panna fresca
aggiustare di sapore e servire sopra alla carne tagliata a fette.
nella foto con patate bollite ma ottima con polenta o purè

alla vostra fantasia come sempre

Lenticchie di capodanno

2011-12-26T17:45:00.000+01:00

La tradizione del nord dell'italia di mangiare zampone e cotechino nel periodo natalizio pare risalga al fatto che abitualmente il maiale veniva macellato a dicembre per permettere di avere le scorte di carne per tutto l’inverno e nasce al nord dove i maiali erano animali da cortile comuni, il cotechino e lo zampone erano i primi ad esser pronti proprio per questo periodo.

La storia di questi insaccati risale al'linizio del Cinquecento quando alla corte dei Pico, presa d’assedio da parte delle truppe di Papa Giulio II della Rovere, fu ordinato la macellazione di tutti i maiali per evitare che cadessero in mano nemica.
per conservarne le carni vennero insaccate nelle zampe dei maiali o nei budelli
da qui la nascita di due prodotti che li hanno resi celebri sopratutto nel modenese, ma estesa in tutto il nord nelle varie ricette locali

Lo zampone viene abbinato, per il cenone di Capodanno, con le lenticchie ma anche con fagioli in umido (i fagioli grassi), purè di patate, spinaci e parmigiano oltre che con questi contorni, il cotechino solitamente accompagna i bolliti con la salsa verde nel bollito misto alla piemonese come descritto in altre ricette
naturalmente non possiamo mancare alla tradizione delle lenticchie che sono ritenute anche augurio di abbondanza per l'anno nuovo, vi propongo come le preparo io e buon anno a tutti ^^

ingredienti
350 gr lenticchie (quelle di Norcia il massimo)
poca pancetta dolce a cubetti
3 carote
3 gambi sedano
1 cipolla
2 spicchi d'algio
prezzemolo tritato
1 rametto di rosmarino
1 lt di brodo di carne
acqua qb.
olio ext
sale pepe peperoncino a piacere

procediamo
laviamo le lenticchie sotto acqua corrente e nel frattempo
soffriggiamo leggermente la cipolla affettata con la pancetta (non usatene troppa se le usiamo col cotechino, abbondiamo pure un po' se usate come zuppa)
coperta in pentola di coccio se possibile, ma, in ogni caso, lasciamola solo imbiondire ok???
a questo punto aggiungiamo sedano e carota affettata o tritata (come più vi piace) e lasciamo per un paio di minuti
dopodichè mettiamo le lenticchie lavate e copriamo con un litro di brodo tiepido il rosmarino (se si asciugano troppo aggiungera acqua sempre calda o altro brodo)
e portiamo ad ebollizione a fuoco moderato per 35/40 minuti
a questo punto aggiustiamo di sale ed aggiungiamo l'olio a filo (un paio di cucchiai)

ottima servita su crostoni di pane come zuppa
ottime come contorno (lasciandole rapprendere un po' di più )con cotechini
le possiamo frullare con un frullino ad immersione per fare da base a cotechino o carni bollite
oppure se ve ne avanzano, provatele in crosta come nella ricetta....

Bagnet vert piemontese

2011-12-26T16:37:00.000+01:00

Dalla tradizione piemontese questa salsa verde (bagnet vert) davvero tutta sapore e sensazioni intense,
serve ad accompagnare i bolliti ma potete usarlo anche con la carne od il pesce grigliati le uova sode o, semplicemente sul pane...

ingredienti
2 acciughe sotto sale
mollica di pane raffermo
50 gr prezzemolo fresco
1 spicchio d'aglio
aceto
olio
sale e pepe

procediamo
lasciamo a bagno la mollica in acqua acidulata con un paio di cucchiai d'aceto bianco
nel frattempo laviamo e slischiamo le acciuge che triteremo con aglio e prezzemolo molto finemente
amalgamiamo la mollica ben strizzata ed aggiungiamo l'olio versato a filo
deve rimanere una salsa abbastanza liquida anche perchè la lasceremo una nottata ad assorbirsi per bene
regoliamo a questo punto di sale e pepe