Ottima in molte occasioni accompagnate da un contorno di verdura è un piatto unico perffetto,
vediamola insieme
ingredienti
per lo spezzatino
- 800 gr polpa di vitello
- 1/2 bicchiere vino bianco
- brodo di carne
- prezzemolo
- 10 pomodorini
- 1 cipolla bianca
- sedano
- 1 carota
- 3 chiodi di garofano
- olio evo
- sale e pepe
per i funghi
- 500 gr champignon
- una manciata di porcini secchi
- 2 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai olio evo
- prezzemolo
prepariamo lo spezzatino di vitello
Tagliamo la polpa a tocchetti regolari, scaldiamo la casseruola
(consiglio di acciaio a fondo pesante)
e scottiamo il vitello eliminando il liquido in eccesso, sfumiamo col vino bianco
(consiglio di acciaio a fondo pesante)
e scottiamo il vitello eliminando il liquido in eccesso, sfumiamo col vino bianco
togliamo la carne e la teniamo in parte.
Inseriamo sul fono cottura un battuto di cipolla, sedano e carota con 4 cucchiai d'olio, lasciamo appassire ed inseriamo la carne che facciamo insaporire a fiamma decisa per un paio di minuti.
Aggiungiamo i pomodori in dadolata ed i funghi secchi rinvenuti in acqua tiepida, insaporiamo con le spezie, aggiustiamo di sale e ricopriamo con il brodo caldo.
Aggiungiamo i pomodori in dadolata ed i funghi secchi rinvenuti in acqua tiepida, insaporiamo con le spezie, aggiustiamo di sale e ricopriamo con il brodo caldo.
Tempo di cottura
Lasciamo cuocere a fiamma moderata per circa 40 minuti, il brodo si dovrà assorbire e dovremo ottenere una salsa ristretta.
Nel frattempo avremo preparato i funghi, nettati e tagliati grossolanamente, che faremo trifolare con lo spicchio d'aglio e senza salare in padella con un filo d'olio per 5 minuti circa,
devono rilasciare il liquido di vegetazione,
quando si sarà assorbito togliamo l'aglio e li tuffiamo nel sugo con la carne;
finiamo la cottura per altri 5 minuti.
Ottimo servito con patate al forno, purè o polenta con una manciata di prezzemolo fresco tritato al momento.
Un consiglio
come tutti i piatti stufati guadagnano in sapore se preparati prima e lasciati riposare, lasciate in ultimo solo l'aggiunta dei funghi.
Lasciamo cuocere a fiamma moderata per circa 40 minuti, il brodo si dovrà assorbire e dovremo ottenere una salsa ristretta.
devono rilasciare il liquido di vegetazione,
quando si sarà assorbito togliamo l'aglio e li tuffiamo nel sugo con la carne;
finiamo la cottura per altri 5 minuti.
Ottimo servito con patate al forno, purè o polenta con una manciata di prezzemolo fresco tritato al momento.
Un consiglio
come tutti i piatti stufati guadagnano in sapore se preparati prima e lasciati riposare, lasciate in ultimo solo l'aggiunta dei funghi.
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| Spezzatino di vitello ai funghi |
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